Legge Massari: Premio per Chef e Maestri dell’Arte Culinaria Italiana

Il ruolo di Chef e Maestri Pasticceri sta cambiando enormemente: la valorizzazione della loro figura professionale, dell’eccellenza prodotta e rappresentata è riconosciuta in molti paesi europei.

Per estendere questo riconoscimento e valorizzare ulteriormente l’arte della cucina italiana, entra in gioco una proposta di legge, definita Massari. Parliamone con → Alessandro Klun, specialista di diritto per la ristorazione.

Intervista

Alessandro Klun, autore di testi giuridici legati al mondo della ristorazione e owner del profilo Instagram aCenaConDiritto, è l’esperto selezionato da CnR per trattare temi giuridici, verticali sulla somministrazione e sull’accoglienza ristorativa.

Di seguito l’archivio delle precedenti interviste nelle quali affrontiamo problemi ed esigenze del ristoratore, in materia legale:

• Modelli Alternativi per il Ristorante: Cloud, Ghost, Dark Kitchen
• Tutelarsi contro il No-Show al Ristorante
• Opportunità dei pagamenti digitali
• POS, micro-transazioni e tetto al contante
• Review Economy e Impatto delle Recensioni False sulla Reputazione
• Insetti Commestibili e Novel Food: la Normativa Europea
• Intolleranze Alimentari e Novel Food
• Carbon Footprint e Mondo della Ristorazione
• Come Aprire un Ristorante Oggi in Italia
• Carne Sintetica: le Regole Italiane
• Brevetti e Registrazione di Marchio: come Funziona per il Ristorante?
• Responsabilità Civile del Ristoratore e Sicurezza
• Ristorazione e Turismo: Caro Scontrini e Bizzarri Supplementi
• Gestire le Social Crisis e il Diritto di Critica/Cronaca

Ci occupiamo oggi del ruolo di cuochi e pasticceri che negli ultimi decenni hanno cambiato mansioni, peso e anche posizionamento nell’immaginario collettivo.

C’era bisogno di una legge di regolamentazione e valorizzazione per questa professione?

Buongiorno Alessandro, oggi accendiamo i riflettori sulla cosiddetta Legge Massari, un disegno di legge dedicato al ruolo dei maestri in cucina. Di che cosa si tratta?

È stato recentemente presentato un disegno di legge da parte del Governo finalizzato al sostegno e alla promozione dell’eccellenza dell’arte culinaria italiana e al riconoscimento del valore di cuochi e pasticceri del nostro paese, come peraltro già accade in Francia, Belgio e Spagna.

Il provvedimento prevede l’istituzione di una commissione chiamata a valutarne la qualità, ai fini dell’attribuzione di un premio e della qualifica di “Maestro dell’Arte della Cucina Italiana” e sarà presieduta dal maestro dei maestri, Iginio Massari.

In quale contesto si inserisce il provvedimento?

Il disegno di legge in esame, che porta il nome ufficiale di A.C. 1419-A, va considerato in un più ampio quadro normativo che ha lo scopo di tutelare e promuovere il patrimonio agroalimentare italiano.

Si pensi ai maggiori aiuti al Fondo per il sostegno delle eccellenze della gastronomia e dell’agroalimentare italiano, istituito dall’Art. 1 comma 868, della legge di bilancio 2022 (la n°234 del 2021) proprio per promuovere e sostenere le eccellenze della ristorazione e della pasticceria italiana, valorizzare il patrimonio agroalimentare e gastronomico del nostro paese.

Anche attraverso eventi che incentivino la conoscenza e il rilievo dei prodotti di indicazione geografica e le eccellenze agroalimentari italiane.

Quali sono i contenuti più rilevanti del provvedimento?

Il disegno di legge, già ribattezzato Legge Massari, prevede l’istituzione del premio Maestro dell’arte della Cucina Italiana che potrà essere conferito a coloro che si siano distinti in maniera encomiabile nei settori della gelateria, della pasticceria, della cucina.

Premio previsto anche per il settore della viticoltura e olivicoltura, salve integrazioni, con riferimento alle categorie, con decreto del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.

Per istituire un premio viene presentato un decreto legge? Bizzarro!… Quali effetti produrrà tale riconoscimento? A cosa servirà questo decreto?

L’attribuzione di tale riconoscimento, effettuata su base annua dal Presidente del Consiglio dei ministri, comporta, per coloro che lo ricevono, la possibilità di ricevere incarichi in quanto esperti.

Questi potranno essere svolti nell’ambito di istituti professionali per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, anche in deroga ai requisiti previsti dall’art. 7 comma 6 del decreto legislativo 30 marzo 2021 n°165.

Nella legge verrà previsto chi valuterà gli aspiranti a tale premio?

È prevista l’istituzione presso la Presidenza del Consiglio dei ministri di un comitato di selezione delle candidature presieduto da Iginio Massari, composto dai seguenti rappresentanti:

• della Presidenza del Consiglio dei ministri
• del Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
• del Ministero delle imprese e del “made in Italy”
• del Ministero dell’istruzione e del merito

I suddetti resteranno in carica per tre anni.

Quali saranno scopi e, soprattutto, compiti di tale commissione?

L’organo avrà il compito di individuare e valutare i livelli di eccellenza raggiunta dai candidati nei rispettivi ambiti di attività ossia la gelateria, la pasticceria, la cucina, la viticoltura e l’olivicoltura, per poi designare i meritevoli del riconoscimento Maestro dell’Arte della Cucina Italiana.

Non rimane altro che attendere gli sviluppi dell’iter legislativo di approvazione del provvedimento con l’auspicio che sia effettivamente funzionale a un sempre maggior riconoscimento, a livello globale, del nostro patrimonio enogastronomico.

Grazie come sempre per l’attenzione e per aver pensato a me per raccontare questi dettagli sulla Legge Massari.

Conclusione

Ringraziamo Alessandro Klun per aver chiarito contenuti e obiettivi del decreto legge che viene definito dai più Legge Massari. Parla direttamente con lo specialista per richiedere ulteriori approfondimenti, segnalaci temi che gradiresti affrontare e approfondire oppure, se vuoi, raccontaci la tua esperienza.

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