Il numero di pizzerie in Italia è in crescita e, con esso, aumenta anche la presenza femminile tra i pizzaioli. Trattasi di un’evoluzione strutturale del settore: cambia l’approccio alla professione e si riducono, anno dopo anno, le difficoltà che in passato ostacolavano l’ingresso delle donne.…
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Pane e Panificazione per la Ristorazione: Profumo della Tradizione
Nel mondo della ristorazione, le mode e le tendenze impattano sulle scelte d’acquisto dei clienti ma anche sulle abitudini alimentari e sul modo di concepire e comunicare il cibo. Dopo il fine dining, la pizza e ora il pane stanno vivendo un momento di gloria.…
Come Prevedere Trend di Food e Ristorazione per Creare Strategie
Un post di circa 12 anni fa, qui sul blog di CnR, ci è passato tra le mani. Stupisce quanto, le nostre analisi dell’epoca, anticipassero il futuro del food e la loro contemporaneità. Ascoltare i bisogni dei consumatori, raccogliere e intrecciare dati, studiare tendenze internazionali…
Musei del Gusto e del Cibo: Patrimonio Culturale Italiano
Cibo, vino e le altre eccellenze enogastronomiche italiane sono parte del nostro patrimonio culturale e della nostra eredità territoriale. Fondamentale è individuare una strategia per valorizzare questo tesoro. Da alcuni anni, privati, realtà pubbliche e associazioni hanno compreso quanto possa rivelarsi fruttuosa la creazione di…
Musei del Gusto crescono in Italia: MAVV tra Arte e Vino
Il patrimonio gastronomico italiano è uno stimolo prezioso per il turismo, anche locale. Rischia, però, di restituire proposte improvvisate e frammentarie. I Musei del Gusto territoriali possono divenire attrattori e accentratori di eccellenza. Creare una rete fra i diversi stakeholders è chiave di volta per…
Biodiversità, Risorsa Creativa e Risposta alla Crisi della Ristorazione
Comunicazione e distribuzione dell’offerta sono passaggi complessi. La novità risiede nello sviluppo del ristorante che fa leva su valori veri, come la Biodiversità. Selezionare il fornitore giusto, le materie prime in sintonia con le visioni del locale… Come fare? Scopriamo sentieri alternativi in agricoltura con…
Ruolo Politico e Sociale del Ristoratore: Intervista a Dimitri Bianchi
In tempi così complessi, unanime è stata la critica e la condanna di molta parte della ristorazione nei confronti di qualsiasi iniziativa governativa di sostegno e ristoro per l’ambito della somministrazione. Poche le voci fuori dal coro che hanno invitato al dialogo costruttivo e alla…
Food Trend 2020 Post Covid-19 in Italia ed Europa
In queste settimane si susseguono Report e Trend 2020, come a inizio anno. Pandemia e prima fase post covid-19 hanno scombinato le carte in tavola, soprattutto nei ristoranti italiani e in tutta Europa. Andiamo a scoprire, allora, le tendenze del 2020 che segneranno la nostra…
Trend Alimentari 2020: Cosa Troveremo nel Piatto?
Il 2019 si è appena concluso tra bilanci, previsioni e micro trend dietro l’angolo, unito all’eco delle consacrate festività natalizie. Con un gruppo di specialisti abbiamo indagato, ancor più da vicino, i nuovi Trend Alimentari 2020. Ti anticipiamo cosa troverai nel piatto per l’anno appena iniziato.
Tendenze Food 2020: Trend per la Ristorazione Italiana
Il 2019 si appresta alla chiusura. A fine anno è consuetudine preparare bilanci e ipotizzare evoluzioni future. Il cibo non si sottrae al rincorrersi di proiezioni e classifiche di nuove tendenze. Abbiamo creato un elenco di potenziali previsioni per il 2020 del cibo e della…