Dopo aver approfondito i principi del Wine List Design & Management, prosegue il nostro viaggio nella progettazione della carta dei vini al ristorante – una delle leve più complesse e strategiche della ristorazione contemporanea. Ci concentriamo ora su uno snodo cruciale, spesso sottovalutato: l’approvvigionamento. Come…
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Wine Pricing e Gestione della Wine List: Guida Completa – Parte 2
Dopo aver esplorato i principi chiave del Wine List Design & Management nella prima parte dell’intervista, proseguiamo il nostro approfondimento sul pricing delle etichette in carta. Definire il prezzo corretto per ogni vino non è solo una questione di margine: significa bilanciare valore percepito, posizionamento…
Wine Pricing e Gestione della Wine List: Guida Completa – Parte 1
Definire il prezzo giusto per il vino significa bilanciare costi, mercato, concorrenza e aspettative della clientela. Quante variabili entrano in gioco per determinare un wine pricing efficace? Un processo complesso e cruciale nella progettazione della carta dei vini di un ristorante. Scopriamo strategie di calcolo…
Progettare Menù e Wine List di Successo: Principi Essenziali per Ristoratori
La lista vini (o Wine List) ha sempre ricevuto poca attenzione da parte di operatori e specialisti. Si è parlato molto della progettazione del Menù e del Food Cost per i piatti, ma esistono analogie progettuali tra piatti e vini? Come guidare i ristoratori verso…
Segreti per una Wine List Perfetta: Aumenta Profitti ed Experience in Ristorante
Sebbene esista una vasta letteratura sul mondo del vino, poche opere si sono concentrate sulla gestione strategica ed economica della Wine List nei ristoranti. Come progettare una Carta dei Vini che rispetti l’identità del locale, garantendo al contempo la sua sostenibilità economica? Di recente è…
Rivoluziona la tua Carta dei Vini: Wine List Design & Management
Molto si parla delle strategie in cucina per imprimere identità e costruire esperienze memorabili con i piatti del ristorante, altrettanto si discute sull’importanza della sala e dell’accoglienza per proporre percorsi del gusto indimenticabili. Tuttavia, raramente si analizza la carta dei vini. Come guidare e ispirare…
Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 2
Il tema affrontato la scorsa settimana ha riscontrato il favore dei lettori. In questa 2^ parte completiamo gli argomenti, aggiungendo spunti sugli indici del controllo di gestione che devi assolutamente tenere monitorati. Incassi ottimizzati, scontrini medi in crescita e progettazione del Menù senza segreti, con…
Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 1
Da anni insistiamo sul fatto che il ristorante sia principalmente un’azienda e che la prima sostenibilità alla quale occorre guardare sia quella economica. Dopo il Business Model e il Business Plan, progetta il Menù e attiva buone pratiche di controllo di gestione. Sveliamo i segreti…
Menù Digitale o Carta d’Identità Alimentare del Cliente?
Il ristoratore ha compreso che la tecnologia può rivelarsi un valido alleato, come le soluzioni contactless adottate durante il periodo di massima allerta per il Covid-19. La più valida e utilizzata è il Menù Digitale. Sinora abbiamo puntato l’attenzione sulla presentazione dei piatti del tuo…
Perché Digitalizzare Menù e Gestione per Migliorare il tuo Ristorante?
L’autunno ha portato a una recrudescenza della diffusione pandemica e con essa nuove restrizioni. Restano invariate le soluzioni alternative per il tuo Ristorante, grazie al digitale. Non solo il Menù ma l’intero ecosistema tecnologico può essere digitalizzato al fine di ottimizzare la produttività in ristorante.…