Allergie e intolleranze alimentari sono temi di crescente rilevanza per chi opera nella ristorazione, dovendo garantire sicurezza e trasparenza ai propri clienti. I ristoratori affrontano quotidianamente il compito di destreggiarsi tra obblighi normativi, gestione attenta degli ingredienti e comunicazione chiara delle informazioni. Come prevenire rischi…
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Carne Sintetica o Coltivata: Diverso Approccio tra Italia e Resto del Mondo
Approfondiamo il tema sulla carne sintetica, più propriamente carne coltivata. Se ne sta facendo un gran parlare, soprattutto in Italia, dove le relative sperimentazioni e commercializzazione sono state vietate con normativa d’urgenza. Approccio giuridico in contro tendenza con l’attenzione e i favori che questo prodotto…
Cucina Sostenibile e Inclusiva: Nuove Frontiere per la Ristorazione Italiana
La Cucina Sostenibile è sempre più gradita da utenti e clienti, desiderosi di evitare sprechi di cibo all’interno della filiera della ristorazione. Ogni ristoratore deve riflettere su questi valori di ambientalismo e di inclusione. Creare piatti con ingredienti a basso indice di emissioni per produzione…
Pizza, Pane e Novel Food come la Farina di Grilli Iperproteica
Oggi, la rassegna di storie narrate dalla diretta voce di ristoratori, somministratori e produttori food approda nel mondo della panificazione, con food maker che sperimentano nuovi ingredienti. Sono alla ribalta le news relative ai Novel Food, al loro utilizzo in Europa e in Italia, come…
Gestire le Intolleranze Alimentari in Ristorante tra Allergeni e Novel Food
Allergie e intolleranze alimentari, come celiachia o favismo, rappresentano una reazione del sistema immunitario alla composizione di alcuni alimenti che può coinvolgere l’apparato respiratorio o gastrointestinale. È un tema che ogni ristoratore deve conoscere e saper gestire. Trattiamo come sempre gli aspetti legali e giuridici…
Insetti Commestibili e Novel Food: Normativa Europea sulla Commercializzazione
L’Unione Europa ha autorizzato la polvere di grillo domestico, parzialmente sgrassata, come “novel food” (Regolamento di esecuzione Ue 2023/5 del 3 gennaio 2023). Il provvedimento riaccende la polemica nel nostro settore. Dopo la precedente commercializzazione delle tarme della farina e della locusta migratoria, ora tocca…
Cucinare con Fiori Eduli, tra Nuovi Sapori ed Estetica del Piatto
Cucinare con i fiori è un approccio gastronomico di crescente tendenza. È una moda effimera che gioca sulla sola estetica del piatto o è anche ricerca di sapori, colori e consistenze sorprendenti? Le guarnizioni sembrano aver ceduto il passo a composizioni che, oltre al bello,…
Prodotti Biologici e Natruly… Cucina Healthy per Salvare il Mondo
L’aspetto valoriale è sempre stato il cuore delle nostre interviste, a fianco delle tematiche tecniche, digitali e dell’innovazione applicata al management del mondo food. Parlare di prodotti naturali e biologici è attuale più che mai. Cambiamento climatico e impatto devastante sul pianeta dell’uomo sono elementi…
I Love Poke: Healthy e Virtuosa Catena di Ristorazione Italiana
Le attività nella ristorazione italiana sono così composte: per il 46% ditte individuali, 25,8% società di persone e il 27% società di capitale. Nella maggior parte dei casi ristoranti indipendenti o minuscoli gruppi di store. Sono poche le catene ristorative. Le piccole realtà fanno fatica…
Fiorentini: Snack Light Dolci e Salati, Benessere con Gusto
Il mondo del food non è una semplice successione di binari paralleli. I micromondi che lo compongono sono interconnessi: dalla produzione alla distribuzione, dalla somministrazione alla ristorazione e turismo. Cura dei clienti, benessere, prodotti naturali e salutari, attenzione ai valori, alla sostenibilità e alle diverse…