L’operatore della ristorazione può trovarsi confuso di fronte alla miriade di soluzioni e proposte in merito ai percorsi di certificazione per la sostenibilità – forma di garanzia e sigillo di sicurezza per il nostro ospite su impegno, qualità e professionalità. Con quale criterio scegliere, valorizzare…
Trend & Mercato
L’osservatorio su macro-trend, innovazione e attualità nel Food & Hospitality.Dati, report sui consumi (sostenibilità, digital detox) e scenari normativi per aiutare ristoratori e marketer ad anticipare le evoluzioni del mercato B2B e B2C.
Musei del Cibo di Parma: Terra, Cibo e Destinazione Turistica
Siamo convinti che il Museo del cibo rappresenti un luogo importante per un territorio, crocevia di storia, cultura, arte e vis antropologica. Occasione, come molte volte raccontato, di ispirazione e di stimolo per gli imprenditori food di una destinazione. Per comprendere come i musei siano…
Spezie Preziose e Materie Prime Prelibate: Sfida Sostenibile per il Ristoratore
La comunicazione e il marketing sono approcci strategici utili a sostenere l’offerta e la distribuzione della stessa. Una curata offerta ristorativa, anche nella selezione di ingredienti di qualità, è il punto di partenza del successo del ristoratore. Come selezionare le giuste materie prime e le…
Gestire Ristoranti Virtuosi su Sostenibilità Ambientale ed Economia Circolare
Sprechi alimentari, inquinamento e sfruttamento massivo della flora e fauna del nostro pianeta, dissennatezze energetiche, utilizzo di materie prime con alto carbon footprint, regole etiche nell’allevamento di animali e nell’utilizzo della manodopera agricola. Questi e altri temi divengono rilevanti nel definire l’offerta ristorativa e la…
Pane e Panificazione per la Ristorazione: Profumo della Tradizione
Nel mondo della ristorazione, le mode e le tendenze impattano sulle scelte d’acquisto dei clienti ma anche sulle abitudini alimentari e sul modo di concepire e comunicare il cibo. Dopo il fine dining, la pizza e ora il pane stanno vivendo un momento di gloria.…
Pasta Fresca e Prodotti Surgelati per la Ristorazione HoReCa di Alta Qualità
Quando si parla di prodotto surgelato sono tutti pronti a torcere il naso. In realtà, nell’ottica della selezione di ingredienti di qualità, di ottimizzazione degli standard produttivi, di controllo igienico-sanitario del materiale da lavorare, può avere enormi vantaggi. Affrontiamo il tema delicato, con attenzione agli…
Treedom: Sostenibilità Ambientale come Opportunità per la Ristorazione
Siamo certi che i temi legati alla sostenibilità ambientale, alla salvaguardia e al rispetto del pianeta e dei suoi beni preziosi siano diventati rilevanti per utenti e ospiti del mondo dell’accoglienza. Anche la ristorazione deve fare i conti con queste esigenze ecologiste e animaliste. Vediamo…
Carne Sintetica o Coltivata: Diverso Approccio tra Italia e Resto del Mondo
Approfondiamo il tema sulla carne sintetica, più propriamente carne coltivata. Se ne sta facendo un gran parlare, soprattutto in Italia, dove le relative sperimentazioni e commercializzazione sono state vietate con normativa d’urgenza. Approccio giuridico in contro tendenza con l’attenzione e i favori che questo prodotto…
Ristorazione e Sostenibilità Ambientale: Matrimonio Felice per Salvare il Pianeta
Nello storytelling dell’azienda ristorativa sono sempre più rilevanti i temi legati alla sostenibilità, così come per le descrizioni di proposte culinarie e menù. Lotta agli sprechi, ingredienti a Km zero, energia pulita e rinnovabile: queste le parole chiave del racconto. Cerchiamo di approfondire con →…
Cucina Sostenibile e Inclusiva: Nuove Frontiere per la Ristorazione Italiana
La Cucina Sostenibile è sempre più gradita da utenti e clienti, desiderosi di evitare sprechi di cibo all’interno della filiera della ristorazione. Ogni ristoratore deve riflettere su questi valori di ambientalismo e di inclusione. Creare piatti con ingredienti a basso indice di emissioni per produzione…