Pratiche virtuose in operatività e management, scelte marketing e strategiche, ottimizzazione dei flussi di lavoro in cucina e in sala, accostamento con vino di qualità, selezione delle materie prime … tutti fanno parte di un unico disegno, perché la conduzione di un ristorante ha molte…
Tag: cultura del cibo
Raw Food Cuisine: Segreti di Cucina e Alimentazione Utili al Ristoratore
Sempre più difficile per il ristoratore anticipare e conoscere le abitudini alimentari del proprio ospite. Allergico al lattosio, intollerante al glutine, vegetariano, vegan, segue una dieta macrobiotica, paleo, dissociata, salta i carboidrati, ricerca proteine originali. Oggi, ospite della community, la food blogger e chef a…
Intervista Inebriante al Direttore del Concours Mondial de Bruxelles
Ospitiamo, con piacere, voci sempre diverse e specializzate: food blogger che ci raccontano selezione e metodi di creazione del caffè, interviste a chef donne che rivelano filosofie di cucina e organizzazione del lavoro. Oggi affrontiamo un tema a noi caro, l’abbinamento con un’antica e inebriante…
Preparare un Buon Caffè al Ristorante. Missione Possibile
Mi chiamo Chiara Marchi e ho lavorato nel settore caffè per 13 anni. Voglio svelare agli amici di CnR quella che potrebbe essere, attraverso la mia esperienza, una soluzione all’annoso problema della preparazione di un buon caffè al ristorante.
Intervista ad Alessandra Gennaro: Parola ai Food Blogger – Parte 2
Google ci racconta di autorevolezza dei contenuti (qui cerchiamo di darci da fare!) e articoli di sostanza, con una lunghezza importante ma sostenibile. Per questo proponiamo in 2 puntate gli articoli corposi, come l’intervista a una Food Blogger appassionata. Professionalità, conoscenza e desiderio di condividere…
Intervista ad Alessandra Gennaro: Parola ai Food Blogger – Parte 1
In CnR sosteniamo gli scambi dialettici, sicuramente non gli scontri o le provocazioni fine a se stesse. Abbiamo quindi creato un contraddittorio all’intervista del giornalista e critico gastronomico Marco Gemelli. Diamo oggi la parola a una foodie professionista – Alessandra Gennaro, food blogger e scrittrice –…
Food e Cinema: Ratatouille Sfida Critica tra Chef e Gastronomo
Come stimolare riflessioni strategiche e spunti per crescere durante i picchi di operatività che, nella maggior parte dei territori vocati al turismo, i nostri lettori ristoratori stanno vivendo? Ebbene, con la leggerezza di Food e Cinema. Questo è il nostro cruccio estivo. Abbiamo così sperimentato con successo…
Food e Cinema: Julie & Julia il Cibo Come Sfida e Riscatto
Food e Cinema: la nuova serie dedicata ai film sul cibo ha riscosso grande favore tra i lettori. Con la recensione e la critica i ristoratori hanno sempre maggior dimestichezza. La necessità di gestire le proprie offerte su TripAdvisor e 2Spaghi, rappresenta una buona palestra.…
Intervista a Marco Gemelli Food Journalist e Critico Gastronomico
Continuiamo con le nostre interviste e anche questa volta vogliamo stupirti: pensavi che i giornalisti enogastronomici e i critici classici si fossero estinti? Nulla di più errato. Prolificano, sono sempre più bravi e interattivi, gestiscono blog e partecipano agli eventi. Scopriamo insieme a uno di…
Food e Cinema: Il Pranzo di Babette in Recensioni e Riflessioni
Nella redazione di CnR, informare sul Food ha un approccio razionale e programmatico, ma abbiamo anche grande cura delle relazioni, ci affidiamo a emozioni e affinità come linee guida per i nostri racconti. Capita, soprattutto, quando si tratta di cinema e libri. Inauguriamo, oggi, una…