CnR / Digital Food e Web Marketing per Ristoranti

Nei primi mesi dell’anno, la tradizione vuole che si preparino buoni propositi, previsioni tra mode e tendenze. La pratica è un po’ abusata ma diamo comunque uno sguardo ai “tumulti” che si preannunciano, per il food e beverage, nel 2018 appena iniziato.

Partiamo dagli Stati Uniti, paese in cui le analisi e i pronostici abbondano. Potrà fornire ispirazione anche per il mercato e la cucina italiana?

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Nuove Tendenze Alimentari in US

Abbiamo analizzato con interesse blog e magazine americani che, con puntualità di dettagli, accuratezza d’indagine, tempestività nell’analisi di dati e di previsioni, restituiscono un metodo di lavoro utile e replicabile, adattandolo al nostro italico contesto.

Possono ispirare, presentando trend e novità che – ormai senza barriere geografiche – si diffondono rimbalzando da un angolo all’altro del pianeta. Infine incoraggiare, trasmettendo energia e attenzione, non solo al nostro lavoro quotidiano in sala e in cucina, quanto soprattutto alla centralità dei nostri ospiti e dei loro bisogni.

Ci siamo ispirati a una serie di articoli, tra i quali: 15 food and beverage trends to expect in 2018.

Nel pezzo si sottolinea la difficoltà, che ci trova concordi, di previsioni a lunga gittata nel mercato dell’erogazione, della distribuzione e vendita del food, soprattutto nel comparto ristorativo. Nonostante ciò, si invita a lavorare fermamente sull’analisi, stimolando gli albergatori e ristoratori a trasformare la creatività in innovazione.

Vince chi si adatta più velocemente a molteplici cambiamenti, in primo luogo nel modo in cui gli ospiti utilizzano ristoranti e alberghi.

Confrontiamoci con novità e opportunità rinnovate: ne abbiamo estratte 12 e le abbiamo studiate un po’.

Prima Tendenza: W il Pollo!

Sia la crisi economica, in molti contesti né sopita né superata, sia nuove attenzioni e cure alla cucina healty sia le polemiche e discussioni sulla bontà e salubrità della carne rossa, faranno crescere proposte e vendita di carni bianche considerate meno pregiate, quali il pollo.

Non dimenticare di creare una ricetta funzionale, magari dedicata, al food delivery.

Seconda Tendenza: da Fine Dinig a Casual

Il mondo della ristorazione è fatto di contaminazioni. Passiamo dal “Fine Dining”, elegante e ricercato a tutti i costi, al “Fine Casual”.

Il panino diventa gourmet e lo Street Food, stellato. Vale anche il contrario: al ristorante elegante si affianca un pratico e leggero (guai a chiamarlo fast!) Bistrot. E i ristoranti raffinati inseriscono Piatti o Menù Degustazioni.

Terza Tendenza: Cucina Etnica

La curiosità domina le scelte del clienti, alternandosi a comodità e abitudini alimentari.

Ogni tanto piace confrontarsi con altre culture, grazie alla Cucina Etnica, viaggiando con la fantasia e con i profumi e sapori di altre terre. In US, saranno molto di moda i risoranti israeliani. Prenderanno piede anche in Italia? Vi siete confrontati con questa cucina? Avete mai sperimentato o vi siete ispirati ai piatti d’Israele?

Quarta Tendenza: Cibi Colorati

Il 2017 è stato dominato dai cibi del colore Pantone dell’Anno (→ Greenery) con pistacchi, the Matcha e altri ingredienti che hanno spopolato, anche nella Food Photography.

Un esempio, il grande successo della colorata campagna di Starbucks #UnicornFrappuccino.

I colori sono diventati sempre pù importanti, anche perchè alcuni imprenditori evoluti puntano su creazioni “instagrammabili” e photo-friendly.

Cosa ci riservrà il 2018? Il colore dell’anno è l’UltraViolet, la qual cosa un po’ ci allarma! Sembra prevarranno gli eccessi cromatici: dai gelati color pastello alle bevande al carbone nero.

Quinta Tendenza: Uso Creativo del Cibo #NoWaste

La lotta al cibo avanzato e agli sprechi si farà sempre più rilevante, sarà molto più utilizzata nella comunicazione. Spiccheranno progetti di sostegno ai bisognosi e di rispetto per l’ambiente, come modi creativi per utilizzare parti meno nobili di frutta, verdura e carne.

Tendenza che, poco elegantemente ma con grande effetto, viene definita Trash Cooking, cucinare con la spazzatura.

Sesta Tendenza: Non solo Contorni

Verdure sempre più protagoniste, sia per quegli 8 su 100 che si professano vegetariani.

Sia per gli ospiti onnivori ma curiosi e desiderosi di piatti più leggeri, gustosi e salubri.

Non solo accompagnamento a portate principali ma veri protagonisti per antipasti, primi piatti e secondi alternativi.

Settima Tendenza: Cucina Etnica Rivoluzionata

Cucina messicana e cinese?

Sì grazie, ma con piatti rinnovati e gourmet, ascoltando le tendenze reali direttamente dai paesi di provenienza.

Ottava Tendenza: Pizza

Se in US sarà una tendenza… non osiamo immaginare in Italia.

Soprattutto, dopo l’attestazione a Patrimonio Unesco nel dicembre 2017 per l’arte dei pizzaiuoli napoletani, #PizzaUnesco.

Noi ci aspettiamo molte pizze gourmet e, forse forse, riconoscimenti prestigiosi per qualche noto pizzaiuolo napoletano?

Decima Tendenza: Drink non Alcolici

Cresce e si alimenta, sia per compiacere ospiti astemi sia per l’avanzare della cucina salutistica, la moda del drink analcolico: aperitivo, bevanda durante il pasto o bibita da conversazione, non importa.

La costante è la fantasia e la cura dei dettagli, rigorosamente senza una goccia di alcohol. Via libera a prodotti vegetali, spesso parti non cucinate nei piatti del ristorante.

Complice la scoperta del Foraging, si diffonderanno drink che fanno uso di erbe spontanee.

Undicesima Tendenza: Wine Bar

Non immaginiamo un mondo ristorativo senza drink “sostanziosi”!

Il Vino si evolve sino a conquistare uno spazio anche fisico nel ristorante, come le enoteche che invadono una parte del locale, puntando sulla degustazione e sul food pairing con piatti veloci, altrettanto ricercati ma più cheap.

Wine Bar come nuova frontiera del Bistrot?

Dodicesima Tendenza: Caffè… Famolo Strano!

Il Caffè la fa da padrone, sperimentando nuove tecniche (es. il caffè filtrato), nuove temperature (caffè freddo o gelato), nuovi accostamenti (nocciola, lavanda, …).

Conclusioni

Proporre un Life Style sano e attendo alle novità internazionali, favorire la curiosità degli ospiti, condire di etica e valori le proprie proposte, evidenziando rispetto per l’ambiente, credendo nella lotta allo spreco dell’acqua e delle altre forme di energia, utilizzate in cucina e nel locale. Sono, secondo le nostre visioni, chiavi di lettura utili per valorizzare la tua offerta nel 2018.

Cosa ne pensi del nostro articolo? Hai da proporre visioni o elementi che abbiamo trascurato? Racconta la tua esperienza e condividi le tue personali previsioni: aspettiamo i tuoi commenti, per costruire insieme il nostro futuro.

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Leggi altri articoli:

• Intervista a Matteo Sarzana: Food Delivery e App Economy – Nicoletta Polliotto
• Intervista con Cruditaly: Tendenze 2018 della Cucina Crudista – Nicoletta Polliotto 
• Intervista con Wooding Wild Food Lab – Nicoletta Polliotto 
• Intervista a FICO Eataly World – Nicoletta Polliotto
• Intervista a Banco Alimentare – Nicoletta Polliotto
• Informazione Alimentare: tra Fake News e Leggende Metropolitane – Arianna Acciarino

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Cosa combina a Febbraio-Marzo 2018 lo Staff di CnR?

Marketing e web marketing per ristoratori [Corso Restaurant Management]
Jesolo, ITS 16-17 febbraio 2018

Digital marketing turistico [Corso Manager Hotel e Ristoranti internazionali]
Cernobbio, IATH 1 – 2 e 26 – 27 febbraio 2018

Festival del giornalismo alimentare [Partnership di Muse Comunicazione + Intervento formativo]
Torino, Torino Incontra 22 febbraio 2018, h. 14-14:30

BTM Lecce [2 Speech: Colazione Digitale e Food Tourism]
Lecce, Ex Convento degli Agostiniani 23 febbraio 2018alimurgia

4Date Turismo [Digital Transformation in Hospitality e Tourism]
Palermo, Hotel Ai Cavallieri 13 marzo 2018

Prossimi incontri, da definire: Pordenone, Modena, Sondrio, Firenze. Contattaci per essere presenti anche nella tua città.

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© cover image: “Young Decadent (After the Ball) – di R. Casas 1899 – Museu de Montserrat.

a cura di Nicoletta Polliotto

Per la rubrica Ricetta del Successo

Chef di Cucina per Muse Comunicazione®, Web Media Agency specializzata in analisi, pianificazione e realizzazione di progetti di promozione on-line per il Food&Wine, il Turismo e le PMI.

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