Ristorazione 2026, Tecnologia ed Efficenza con i Sistemi RATIONAL

Il futuro della ristorazione non è da temere né una promessa da rimandare: è già presente. Si manifesta nei processi di cucina, nell’organizzazione del lavoro e nei numeri che determinano la sostenibilità economica di un locale. Saperlo leggere con lucidità e trasformarlo in scelte operative significa costruire un vantaggio competitivo concreto.

Ne parliamo con chi sviluppa tecnologie e soluzioni per le cucine professionali, intervistando → Enrico Ferri, AD di RATIONAL Italia.

Intervista a Enrico Ferri · RATIONAL

Enrico Ferri guida la filiale italiana di RATIONAL dal 2012, dopo un percorso interno di otto anni tra Italia ed estero in ambito commerciale.

La sua esperienza diretta sul campo e la conoscenza delle dinamiche di cucina professionale hanno contribuito alla crescita dell’azienda, sia in termini di sviluppo prodotto sia di organizzazione.

RATIONAL è oggi uno dei principali punti di riferimento globali per le tecnologie di cottura professionale: oltre 1,5 milioni di sistemi installati e milioni di pasti preparati ogni giorno con le sue soluzioni.

Più che produrre macchinari, l’azienda sviluppa strumenti pensati per semplificare i processi, migliorare la qualità e ottimizzare le risorse in cucina.

In passato abbiamo già approfondito progetti e visioni di RATIONAL. Se vuoi recuperare i contenuti precedenti:

• Evoluzione della Ristorazione Italiana tra Sottovuoto e Lotta agli Sprechi
• Tecnologia e Sostenibilità con RATIONAL

Oggi torniamo a confrontarci con Enrico Ferri per capire quali sono le sfide più attuali per la ristorazione italiana e quali strumenti possono davvero fare la differenza.

2026: Rischi e Opportunità nella Ristorazione

Buongiorno signor Ferri. Il 2026 sta mostrando segnali contrastanti per la ristorazione italiana: crescita del fatturato, ma anche molte chiusure. Quali sono oggi i principali rischi e le opportunità?

Il 2026 evidenzia una forte polarizzazione. Da un lato ci sono imprese che crescono e si strutturano, dall’altro realtà che faticano a superare i primi anni di attività. È un settore dinamico, ma sempre più selettivo.

Tra i rischi principali c’è la pressione sui costi: energia, materie prime, affitti e lavoro incidono in modo significativo sulla sostenibilità economica. A questo si aggiunge la difficoltà di trovare e trattenere personale qualificato, con un impatto diretto sulla qualità e sulla continuità del servizio.

Un altro nodo critico è la gestione: molti operatori eccellono in cucina o nell’ospitalità, ma sono meno preparati sul piano manageriale. In un contesto complesso, questa lacuna può diventare determinante.

Le opportunità, però, restano concrete. La domanda di consumo fuori casa è solida e orientata verso esperienze autentiche, qualità e coerenza. Crescono format più agili – dalla ristorazione veloce evoluta a modelli di fine dining più snelli – capaci di adattarsi meglio al mercato.

In questo scenario, la tecnologia gioca un ruolo chiave: consente di standardizzare i processi, ridurre gli sprechi e migliorare il controllo dei costi.

In sintesi, il mercato non è in crisi: sta premiando chi è organizzato, strutturato e capace di evolvere.

In quale ambito o attività i macchinari RATIONAL possono offrire una svolta vera e propria per l’organizzazione del lavoro in un ristorante? Ritiene possano impattare anche sul contenimento dei costi e quindi sui risultati economici finali?

L’impatto è concreto soprattutto in due fasi: preparazione e servizio. Sistemi come iCombi e iVario permettono di pianificare le lavorazioni, ridurre i tempi operativi e limitare gli interventi manuali.

Tutto questo si traduce in benefici immediati: meno sprechi, maggiore precisione e una gestione più efficiente del personale. A parità di spazio, aumenta anche la capacità produttiva.

Il risultato è duplice: da un lato si migliora la qualità del prodotto, dall’altro si rafforza la sostenibilità economica del ristorante.

Tecnologia, Sostenibilità e Comunicazione

Qual è il ruolo della comunicazione digitale nella vostra strategia e quali indicazioni darebbe oggi a un ristoratore?

Il nostro obiettivo è chiaro: non vogliamo limitarci a vendere prodotti, ma essere percepiti come partner di formazione e sviluppo.

Per questo il content marketing è centrale. Raccontiamo casi reali di ristoranti che hanno migliorato organizzazione, costi e qualità; produciamo contenuti formativi (video, ricette, webinar, guide) e diamo spazio alla voce di chef e operatori.

In questa direzione abbiamo lanciato RATIONAL TV, una piattaforma che raccoglie contenuti utili per sfruttare al meglio la tecnologia in cucina.

Ai lettori, in generale ai ristoratori, darei tre indicazioni pratiche:

• Farsi Trovare → presenza curata su Google, mappe e sito aggiornato
• Farsi Scegliere → immagini e storytelling coerenti con il posizionamento
• Fidelizzare → newsletter, social e relazione diretta con il cliente

La comunicazione digitale non è più accessoria: è una leva concreta per aumentare coperti e qualità della clientela.

Come si traduce oggi la sostenibilità nel vostro modello aziendale?

Per noi la sostenibilità ha tre dimensioni: ambientale, economica e sociale.

Sul piano ambientale lavoriamo per ridurre consumi energetici, sprechi di acqua e materie prime, per estendere il ciclo di vita delle attrezzature attraverso assistenza e aggiornamenti.

Dal punto di vista economico, sviluppiamo soluzioni che aiutano i ristoratori a produrre di più con meno risorse, mantenendo equilibrio nei conti.

Infine, la sostenibilità sociale: investiamo molto nella formazione, perché la tecnologia ha valore solo se le persone sanno utilizzarla. Una cucina più organizzata e all’avanguardia significa anche meno stress, più sicurezza e condizioni di lavoro migliori.

Tema interessante che offre spunto per la prossima domanda. Quali valori guidano oggi RATIONAL e il rapporto con i clienti?

Abbiamo definito un codice valoriale molto chiaro: generare il massimo vantaggio per chi lavora nelle cucine professionali.

Questo significa sviluppare soluzioni che migliorano organizzazione, qualità e sostenibilità, mantenendo standard elevati di affidabilità e semplicità d’uso.

I valori che condividiamo con i nostri clienti sono concreti: competenza, trasparenza, responsabilità e collaborazione. L’obiettivo è costruire relazioni durature, basate sull’ascolto e sulla capacità di risolvere problemi reali. Quando emergono criticità, ce ne assumiamo la responsabilità: la fiducia si costruisce anche così.

È questo approccio che ci permette di essere percepiti non come fornitori, ma come partner. Il punto di contatto più forte con i ristoratori resta uno: mettere sempre al centro il loro vantaggio operativo.

Innovazione in Cucina: Efficienza e Creatività

Veniamo alle note dolenti… Come possono le tecnologie supportare i ristoratori nella gestione dei costi energetici, oggi sempre più instabili?

I costi energetici sono diventati una variabile critica. Per questo lavoriamo su tre leve principali:

• Efficienza delle Attrezzature → sistemi progettati per ridurre le dispersioni e utilizzare solo l’energia necessaria
• Maggiore Produttività → più preparazioni nello stesso spazio, con meno apparecchi in funzione
• Processi Ottimizzati → programmazione, preparazioni anticipate e rigenerazione corretta riducono errori e sprechi

In uno scenario macroeconomico così instabile, disporre di tecnologie che aiutino a rendere i costi di produzione più prevedibili è già un vantaggio competitivo.

Tecnologia e artigianalità possono convivere senza compromettere la creatività dello chef e operatori della somministrazione?

È una domanda che ci viene posta spesso e capisco bene la preoccupazione. La mia risposta è netta: sì… a patto di utilizzare la tecnologia nel modo corretto.

La macchina non sostituisce l’idea di piatto, il gusto o la visione dello chef. Interviene invece su ciò che può essere standardizzato:

• garantisce la ripetibilità
• assicura precisione
• riduce errori e stress operativo

Questo libera tempo ed energie di chef e brigata per le attività a più alto valore: creatività, ricerca e relazione con l’ospite.

La tecnologia è uno strumento esecutivo. La visione resta sempre umana.

Quali vantaggi offrono i sistemi di cottura multifunzionali nella creazione del piatto?

I sistemi multifunzionali semplificano e rendono più efficiente l’intero processo di cucina:

• Un solo Strumento, più Funzioni → sostituisce diverse attrezzature tradizionali
• Meno Passaggi Operativi → flussi di lavoro più lineari e minore dispersione di qualità
• Maggiore Velocità e Flessibilità → adattamento rapido ai diversi momenti del servizio
• Risultati Replicabili → maggiore coerenza tra un piatto e l’altro, grazie a logiche di processo chiare

Per lo chef significa progettare il piatto partendo dal risultato desiderato, con la certezza di poterlo replicare in modo costante, anche con brigate più snelle.

La vostra recente proposta multifunzione iHexagon, in che modo ottimizza i tempi e processi in cucina?

iHexagon nasce per combinare qualità e velocità, soprattutto in contesti con spazi ridotti.

L’integrazione di microonde, vapore e aria calda permette di:

• Ridurre Drasticamente i Tempi → cottura e rigenerazione più rapide senza perdita di qualità (succosità, consistenza e colore controllati)
• Mantenere Standard Elevati → fondamentale soprattutto in format ad alto volume produttivo
• Aumentare la Produttività → più output anche in cucine compatte, laboratori, punti vendita in GDO, quick service e hotel
• Semplificare la Gestione → programmi guidati e minore dipendenza da singole competenze

Il risultato è chiaro: più efficienza operativa, senza compromessi sulla qualità percepita dal cliente.

Futuro della Ristorazione: Formazione e Visione

Innovare richiede tempo, energia e formazione. Quali consigli darebbe oggi a un ristoratore?

Sono d’accordo!… L’innovazione richiede prima di tutto un investimento umano: significa mettere in discussione abitudini, processi e organizzazione.

Tre indicazioni pratiche:

• Coinvolgere il Team → coinvolgere la brigata e individuare figure interne di riferimento e costruire competenze condivise
• Procedere per Step → partire da alcune preparazioni chiave e scalare gradualmente
• Sfruttare la Formazione → scegliere partner che offrano supporto concreto, prima e dopo l’acquisto. (Noi, ad esempio, offriamo percorsi di formazione, dimostrazioni pratiche, supporto in loco e online)

Il tempo investito viene ripagato quando l’obiettivo non è imparare a usare una macchina, ma evolvere il modo di lavorare nel lungo periodo.

Come è possibile rimanere aggiornati sulle vostre soluzioni e dove incontrarvi?

Offriamo diversi punti di contatto, sia fisici sia digitali:

• Eventi e Demo dal Vivo → cooking live, open day e giornate dimostrative
• Eventi Online → incontri introduttivi e sessioni pratiche a distanza
• Sito Web & Partner → informazioni, case history e contatti sul territorio
• Canali Social → contenuti formativi, video e aggiornamenti su LinkedIn, Facebook, Instagram, YouTube
• RATIONAL TV → piattaforma dedicata alla formazione
• Newsletter → aggiornamenti su progetti, eventi e novità

L’invito è semplice: vedere queste tecnologie in azione, sui propri piatti, è il modo più efficace per comprenderne il valore.

Ci lasciamo con un consiglio ai nostri lettori: Qual è oggi il vero fattore di successo per un ristorante?

Se dovessi sintetizzarlo in una parola: Chiarezza.

• Identità → sapere chi si è e a chi ci si rivolge
• Offerta → un menù coerente e replicabile
• Numeri → piena consapevolezza di costi e margini
• Organizzazione → ruoli e processi ben definiti

In contesti complessi vince chi semplifica: meno piatti, ma eseguiti meglio. Uno stile riconoscibile, una squadra preparata e strumenti adeguati.

Il consiglio finale è questo: concentrarsi su persone, qualità e organizzazione.
La tecnologia giusta non sostituisce queste basi – le amplifica.

Conclusione

Un nuovo confronto con Enrico Ferri ci ha restituito una visione concreta e operativa della ristorazione contemporanea: meno teoria, più strumenti per affrontare un mercato che cambia rapidamente. Se vuoi approfondire i temi emersi nell’intervista o confrontarti direttamente, puoi entrare in contatto con Enrico Ferri (AD di RATIONAL Italia) e continuare il dialogo su organizzazione, tecnologia e sviluppo del tuo ristorante..

Hai già introdotto innovazioni in cucina? Stai sperimentando nuovi processi o tecniche di cottura? Raccontaci la tua esperienza nei commenti: il confronto è parte della crescita.

Se questo contenuto ti è stato utile, continua a seguirci: su CnR trovi analisi, visioni e strumenti per affrontare l’evoluzione della ristorazione con maggiore consapevolezza.

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