Ristoratori, Preparatevi al Futuro con Horeca Training: Formazione Pratica e Gratuita

La formazione è spesso vista come una croce e delizia dai ristoratori italiani. Molti la considerano una perdita di tempo e denaro, ma vale la pena chiedersi: quanto mi costa, in termini di business, non formarmi?

Da questa riflessione nasce Horeca Training, un nuovo approccio all’aggiornamento professionale, completamente gratuito. Scopriamone le caratteristiche principali con → Giuseppe Rotolo, fondatore e direttore della rivista Pizza&core e della piattaforma Horeca Channel Italia.

Intervista a Giuseppe Rotolo

Da operatore di marketing specializzato nella diffusione di volantini promozionali a giornalista di settore, fino a diventare consulente, editore e organizzatore di eventi live e online: il percorso professionale di Giuseppe Rotolo è il risultato di oltre 20 anni di esperienza, guidati da una continua curiosità e voglia di innovare.

Approfondisci l’argomento con il libro → Digital food marketing. Guida pratica per ristoratori intraprendenti

La nascita di Horeca Channel Italia rappresenta il naturale compimento di questa evoluzione professionale, un progetto ambizioso che unisce due tendenze chiave: il crescente sviluppo delle tecnologie digitali e l’impatto della pandemia da Covid-19.

Proprio durante il lockdown, il 25 marzo 2020, viene lanciato il primo video informativo: Horeca Short News, un formato simile a un TG in pillole, dedicato al mondo dei consumi fuori casa. Il progetto riscuote da subito grande interesse tra gli stakeholder del settore, complice il momento storico e la necessità di aggiornamenti rapidi e affidabili.

N.B. Scopri altri approfondimenti con Giuseppe Rotolo:

• Formazione per la Ristorazione Italiana
• Natale e Sostenibilità: come Promuovere le Festività
• Horeca Channel Italia: Comunicare il Food

Buongiorno Giuseppe, bentornato! Secondo il report FIPE 2023, in Italia operano oltre 335.000 attività di ristorazione, tra ristoranti e locali di somministrazione, con un impatto significativo anche sull’occupazione. Guardando al 2025, quali sono oggi le reali necessità di questo vasto settore?

Occorrono, ancora una volta, pazienza e perseveranza. I primi dati indicano che il 2024 si è chiuso senza una crescita significativa nella frequentazione dei locali. Il fatturato complessivo del canale Horeca ha raggiunto 101 miliardi di euro, in lieve aumento rispetto ai 99 miliardi del 2023, ma questa crescita è dovuta principalmente all’aumento dei prezzi, non a un incremento dei volumi.

Anche per il 2025 lo scenario non cambierà molto: a livello macroeconomico, le previsioni più ottimistiche parlano di una crescita del PIL dello 0,8%, ma sappiamo bene che spesso queste stime vengono riviste al ribasso.

Eppure, nonostante la non attesa crescita del settore, c’è un elemento di cui i ristoratori devono tenere conto: le opportunità esistono sempre, anche nei periodi di calma piatta. Chi saprà essere reattivo e lungimirante potrà intercettare le giuste occasioni e trasformare le sfide in vantaggi.

Horeca Channel Italia è molto più di un semplice progetto editoriale: un vero e proprio hub mediatico che connette testate, piattaforme digitali e format innovativi. Quale contributo concreto offre oggi al mondo della ristorazione e della somministrazione?

Il nostro impegno quotidiano nell’informazione di settore segue una rotta precisa, guidata da tre stelle, una piccola costellazione in cui ogni punto di riferimento inizia con la lettera “i”.

INFORMAZIONE → È il cuore della nostra missione. Offriamo aggiornamenti costanti attraverso un mix di formati: podcast, video, pubblicazioni digitali e cartacee, tra cui Spyridon Louis e Pizza&core.

ISPIRAZIONE → Ogni notizia, ogni storia può essere più di un semplice fatto: può diventare uno stimolo per nuove idee. Per questo, mettiamo in luce gli aspetti più significativi dei contenuti, trasformandoli in testimonianze utili per il nostro pubblico.

INTRATTENIMENTO → L’informazione deve coinvolgere. Se, oltre a informare e ispirare, riusciamo anche a non annoiare, il nostro messaggio arriva più lontano. Per questo curiamo non solo i contenuti, ma anche la loro forma: infografiche, citazioni e piccoli accorgimenti che tengono alta l’attenzione del nostro pubblico.

Breve spoiler: sto curando la direzione scientifica del progetto Horeca Training. Quanto è rilevante oggi la formazione? In cosa si distingue dall’aggiornamento? Dopo la proliferazione di webinar durante e dopo la pandemia, ha ancora senso investire sulla formazione? E perché puntate proprio sui training?

In un mercato con oltre 330.000 locali in competizione, la formazione non è più un’opzione, ma una necessità. L’improvvisazione non è ammessa: i dati FIPE sono chiari, solo un ristorante su due sopravvive oltre i cinque anni dall’apertura. Per questo, è essenziale ripartire dalla formazione, non solo sotto il profilo merceologico, ma anche gestionale, marketing e relazionale.

L’offerta di formazione in italia non manca, sia in presenza che online. La vera discriminante è la volontà di imparare, superando l’idea – purtroppo diffusa – di sapere già tutto. Troppi operatori si considerano esperti, ma poi, come dimostrano le statistiche, il mercato li smentisce.

Punto sui training perché noto, con soddisfazione, un crescente interesse, soprattutto tra le nuove generazioni. Per questo, con i nostri video training settimanali, in programma ogni lunedì, vogliamo offrire un contributo concreto alla crescita del settore.

Nel 2024 sono stati lanciati i primi episodi di Horeca Training, alcuni dei quali mi hanno vista protagonista. Cosa cambia con la nuova edizione 2025?

Cambiano molte cose, a partire dalla qualità dei contenuti. Ho avuto la fortuna di trovare le giuste collaborazioni, un aspetto essenziale perché non sono un formatore, ma un editore. Per questo, grazie a professionisti qualificati, puntiamo a elevare il livello della proposta formativa e a garantire maggiore continuità al progetto.

L’obiettivo è far crescere Horeca Training nel tempo, ampliando l’offerta con corsi più strutturati e una formazione a completa che copra tutte le aree strategiche del settore.

Cosa ci riserverà Horeca Training a partire da febbraio 2025?

Grazie alla tua collaborazione, abbiamo coinvolto super-specialisti su tematiche chiave per il food & wine italiano, ciascuno con 4 puntate dedicate per allenare e formare ristoratori e operatori della somministrazione su aspetti strategici del settore.

Affronteremo argomenti cruciali come marketing, branding e gestione operativa, con un approccio pratico e immediatamente applicabile. Brevi episodi in pillole – circa 10 minuti – ma ricche di strategie aggiornate, consigli pratici, case study e buone pratiche da mettere subito in atto.

Il percorso è iniziato il 27 gennaio 2025 con il training dedicato al metodo Wine List Design & Management, ideato e condotto da Giovanni di Tomaso, autore del libro In Vino Business.

Approfondisci l’argomento con il libro → In Vino Business. Utopia economia e operatività della wine list al ristorante

Inedito e altamente pratico, pensato per ottimizzare la gestione della wine list e massimizzare le vendite. Eccezionalmente in 6 puntate, utili a coprire tutte le fasi del metodo:

• Progettazione
• Aggiornamento
• Vendita della carta vini
• Tecniche persuasive in sala
• Controllo di gestione
• Rapporto con i fornitori

HORECA TRAINING → Prima puntata… da non perdere!

Subito dopo, lanceremo nuove serie tematiche con esperti di settore. Ecco qualche anticipazione:

• Luca Bove esplorerà l’Ecosistema Google e le opportunità per i ristoratori.
• Susana Alonso approfondirà il Marketing Digitale applicato al Vino.
• Simone Puorto parlerà di Intelligenza Artificiale nella gestione dei locali.
• Gerardo Grasso spiegherà come Comunicare in modo immersivo e performante nel digitale e sui social media.

So che sei già al lavoro per l’edizione autunnale, quindi i contenuti non mancheranno… L’invito è aperto a tutti gli operatori: pillole formative gratuite, accessibili e coinvolgenti, perfette per chi vuole innovare il proprio business.

Quali risultati può ottenere chi segue con costanza Horeca Training? E quali obiettivi si prefiggere Horeca Channel con questo progetto?

Il nostro obiettivo non è fornire un sapere assoluto, ma stimolare la curiosità, offrire spunti concreti e guidare gli operatori verso un approfondimento mirato. Ogni episodio è pensato per accendere l’interesse su temi cruciali e fornire strumenti pratici, che potranno poi essere approfonditi direttamente con i docenti esperti che curano i contenuti del programma.

Horeca Training è un punto di partenza per chi vuole aggiornarsi, migliorare la gestione del proprio locale e adottare strategie più efficaci, con un approccio chiaro, dinamico e accessibile.

Concludiamo con buoni propositi e auguri per un anno prospero di lavoro?

Per i buoni propositi, vi rimando a uno speciale video che abbiamo realizzato a fine anno, dove alcuni professionisti, collaboratori di Horeca Channel Italia, hanno condiviso la loro parola magica per il nuovo anno.

In sintesi: siamo partiti dalla parola Resilienza, perché, come detto all’inizio, il 2025 sarà un anno che richiederà pazienza e fiducia. La seconda parola è Schiarita, ovvero la necessità di avere una visione chiara di ciò che si deve fare. Un altro concetto chiave è Concretezza, cioè mettere in pratica le proprie idee con determinazione e senza esitazioni.

Per il 2025, un altro proposito fondamentale è Bilanciare, ossia trovare il giusto equilibrio per mantenere la rotta. In parallelo, dobbiamo valorizzare i Legami, perché il settore del fuoricasa, più che un mercato, è un mondo di relazioni. Infine, la parola Conforto – dall’etimologia latina: “essere forti insieme” – ci invita a sostenere e crescere insieme.

Riflettere su queste parole renderebbe il 2025 un anno davvero speciale.

Dove possiamo leggere le notizie aggiornate e seguire i vostri progetti?

Tutte le informazioni aggiornate sono disponibili sul nostro portale web HorecaChannelitalia.it. Da qui è possibile accedere alla nostra piattaforma YouTube e scaricare le versioni digitali delle nostre riviste.

Ti ringrazio per la disponibilità e l’attenzione, augurando a tutti i lettori un 2025 ricco di successi!

Conclusione

Ringraziamo Giuseppe per averci parlato ancora una volta di formazione, informazione e aggiornamento, temi su cui non ci stancheremo mai di focalizzarci. Sei curioso di scoprire le nuove proposte formative gratuite di Horeca Training?… CnR è ripartito con nuovi contenuti e idee per un 2025 ricco di opportunità: segui i nostri aggiornamenti per essere sempre al passo con l’evoluzione del settore.

Se vuoi approfondire questi temi o proporre nuovi argomenti, lascia un commento. Partecipa con un’intervista o contribuisci con articoli: siamo qui per offrirti consigli pratici e strategie efficaci. Non perdere i prossimi appuntamenti e approfondimenti sul mondo del food e della ristorazione!

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