20 Giu 2024 ~ Commenta per primo

Olio Extra Vergine di Oliva nei Ristoranti Italiani: Nuove Frontiere e Opportunità

Olio Extra Vergine di Oliva nei Ristoranti Italiani: Nuove Frontiere e Opportunità

L’olio extra vergine d’oliva è un ingrediente prezioso nelle cucine degli italiani e degli abitanti del bacino del Mediterraneo, ma anche sul desco delle aziende ristorative del nostro paese. Eppure i consumatori conoscono poco il prodotto oleario e i ristoratori continuano a vedere l’olio come una voce di costo e non come un’opportunità. Cerchiamo di […]

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18 Apr 2024 ~ Commenta per primo

Coperto al Ristorante: Costo Legittimo o Furto Legalizzato?

Coperto al Ristorante: Costo Legittimo o Furto Legalizzato?

Sempre più incalzanti si susseguono diatribe e polemiche sul costo del coperto al ristorante. Un po’ retaggio del passato, è una voce a discrezione del ristoratore che, comunque, è obbligatorio esibire con chiarezza su menù e altre aeree specifiche. Questa rappresenta una spesa legittima o impropria? Analizziamo la normativa con → Alessandro Klun, esperto in […]

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25 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 2

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 2

Il tema affrontato la scorsa settimana ha riscontrato il favore dei lettori. In questa 2^ parte completiamo gli argomenti, aggiungendo spunti sugli indici del controllo di gestione che devi assolutamente tenere monitorati. Incassi ottimizzati, scontrini medi in crescita e progettazione del Menù senza segreti, con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, F&B Specialista Analisi e […]

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18 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 1

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 1

Da anni insistiamo sul fatto che il ristorante sia principalmente un’azienda e che la prima sostenibilità alla quale occorre guardare sia quella economica. Dopo il Business Model e il Business Plan, progetta il Menù e attiva buone pratiche di controllo di gestione. Sveliamo i segreti del Food Cost con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, […]

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11 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Quando si decide di aprire un ristorante, la sola preoccupazione è partire da una buona idea e fermarsi a un elenco di piatti, corredato da un po’ di attenzione in sala. Non basta. Fondare un locale equivale a gestire un’azienda e acquisire cultura d’impresa. Parliamo delle fondamenta di una valida architettura ristorativa con l’aiuto di […]

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26 Gen 2023 ~ Commenta per primo

Trippa – Trattoria Milano: Storie di Successo dei Ristoratori Italiani

Trippa – Trattoria Milano: Storie di Successo dei Ristoratori Italiani

Raccontiamo spesso di novità e tendenze ai nostri lettori ristoratori, offrendo suggerimenti strategici di restaurant management, sottolineando opportunità e buone pratiche. Vorremmo dar voce a chef e operatori del food, raccogliere il loro punto di vista e raccontare belle storie di successo. Cominciamo oggi con → Pietro Caroli, co-founder di Trippa Milano.

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