Allergie e intolleranze alimentari, come celiachia o favismo, rappresentano una reazione del sistema immunitario alla composizione di alcuni alimenti che può coinvolgere l’apparato respiratorio o gastrointestinale. È un tema che ogni ristoratore deve conoscere e saper gestire. Trattiamo come sempre gli aspetti legali e giuridici relativi a questo argomento con → Alessandro Klun, esperto di […]
Affrontiamo un tema assai dibattuto nel settore ristorativo sia all’estero sia in Italia: la ristorazione per celiaci e intolleranti. Nei precedanti articoli, parlando di Intolleranze alimentari, Celiachia e prodotti Gluten Free, i vostri commenti e domande hanno fatto emergere il bisogno di indicazioni chiare su queste tematiche e sulla normativa vigente in Italia. Ne parliamo […]
La rubrica del giovedì alla ricerca della Ricetta del Successo on-line è dedicata all’intolleranza alimentare e alla sensibilità mostrata da alcune nazioni verso questa tematica. Come spesso accade sul nostro blog, oggi l’attenzione si sposta oltremanica.
Negli ultimi anni sono aumentate in numero esponenziale le persone che manifestano intolleranze alimentari o soffrono di celiachia. Il mercato del Food ha così subito un cambiamento sulla gamma dei prodotti alimentari: i ristoranti non possono restarne indifferenti. Spunti di lavoro e di riflessione su RistoHotel, Mangiando in Hotel, una sintesi strategica verso un mercato […]
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