Archivio » Ristorante

22 Giu 2023 ~ Commenta per primo

Soluzioni alla Crisi del Personale nel Mondo della Ristorazione

Soluzioni alla Crisi del Personale nel Mondo della Ristorazione

Reddito di cittadinanza, giovani fannulloni, nuovi mestieri senza spessore (come l’influencer e il creatore di contenuti digitali). Queste e altre le motivazioni di comodo e “bislacche” che giustificano la carenza di personale nel turismo e nella ristorazione. Sono queste le sole e vere cause di un fenomeno assai difficile da arginare? Oggi ne parliamo con […]

Continua a leggere

15 Giu 2023 ~ Commenta per primo

Responsabilità Civile del Ristoratore tra Obblighi Legali e Sicurezza

Responsabilità Civile del Ristoratore tra Obblighi Legali e Sicurezza

Che svolgere il ruolo di ristoratore non fosse un gioco da ragazzi lo avevamo ampiamente compreso. Esistono obblighi e attenzioni particolari nei confronti degli ospiti, essendo il ristorante un pubblico esercizio. Il ristorante deve assumersi anche la responsabilità civile nel caso avvengano incidenti o imprevisti. Analizziamo caso per caso, con → Alessandro Klun, esperto di […]

Continua a leggere

08 Giu 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante e Diritto d’Autore: Cosa Puoi Brevettare o Registrare?

Ristorante e Diritto d’Autore: Cosa Puoi Brevettare o Registrare?

In un mondo dominato dalla comunicazione compulsiva delle immagini dei piatti e delle lavorazioni delle ricette, dallo storytelling che svela segreti, tecniche di cottura e preparazione, come difendersi dalle copie e dai plagi o tutelare il brand ristorante e i suoi prodotti? È possibile brevettare gli elementi che compongono il brand o le opere dello […]

Continua a leggere

25 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 2

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 2

Il tema affrontato la scorsa settimana ha riscontrato il favore dei lettori. In questa 2^ parte completiamo gli argomenti, aggiungendo spunti sugli indici del controllo di gestione che devi assolutamente tenere monitorati. Incassi ottimizzati, scontrini medi in crescita e progettazione del Menù senza segreti, con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, F&B Specialista Analisi e […]

Continua a leggere

18 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 1

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 1

Da anni insistiamo sul fatto che il ristorante sia principalmente un’azienda e che la prima sostenibilità alla quale occorre guardare sia quella economica. Dopo il Business Model e il Business Plan, progetta il Menù e attiva buone pratiche di controllo di gestione. Sveliamo i segreti del Food Cost con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, […]

Continua a leggere

11 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Quando si decide di aprire un ristorante, la sola preoccupazione è partire da una buona idea e fermarsi a un elenco di piatti, corredato da un po’ di attenzione in sala. Non basta. Fondare un locale equivale a gestire un’azienda e acquisire cultura d’impresa. Parliamo delle fondamenta di una valida architettura ristorativa con l’aiuto di […]

Continua a leggere