Archivio » Ristorante

25 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 2

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 2

Il tema affrontato la scorsa settimana ha riscontrato il favore dei lettori. In questa 2^ parte completiamo gli argomenti, aggiungendo spunti sugli indici del controllo di gestione che devi assolutamente tenere monitorati. Incassi ottimizzati, scontrini medi in crescita e progettazione del Menù senza segreti, con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, F&B Specialista Analisi e […]

Continua a leggere

18 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 1

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 1

Da anni insistiamo sul fatto che il ristorante sia principalmente un’azienda e che la prima sostenibilità alla quale occorre guardare sia quella economica. Dopo il Business Model e il Business Plan, progetta il Menù e attiva buone pratiche di controllo di gestione. Sveliamo i segreti del Food Cost con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, […]

Continua a leggere

11 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Quando si decide di aprire un ristorante, la sola preoccupazione è partire da una buona idea e fermarsi a un elenco di piatti, corredato da un po’ di attenzione in sala. Non basta. Fondare un locale equivale a gestire un’azienda e acquisire cultura d’impresa. Parliamo delle fondamenta di una valida architettura ristorativa con l’aiuto di […]

Continua a leggere

27 Apr 2023 ~ Commenta per primo

Carne Sintetica o Coltivata: Diverso Approccio tra Italia e Resto del Mondo

Carne Sintetica o Coltivata: Diverso Approccio tra Italia e Resto del Mondo

Approfondiamo il tema sulla carne sintetica, più propriamente carne coltivata. Se ne sta facendo un gran parlare, soprattutto in Italia, dove le relative sperimentazioni e commercializzazione sono state vietate con normativa d’urgenza. Approccio giuridico in contro tendenza con l’attenzione e i favori che questo prodotto sta ottenendo in tutto il mondo. Comprendiamone le sfumature con […]

Continua a leggere

13 Apr 2023 ~ Commenta per primo

Aprire un Ristorante in Italia tra Procedure Burocratiche, HACCP e Normative

Aprire un Ristorante in Italia tra Procedure Burocratiche, HACCP e Normative

Aprire un ristorante non è per tutti, poiché implica una cultura d’impresa e una responsabilità molto importanti. Parliamo di un locale pubblico dalla forte valenza sociale in cui vengono somministrati alimenti e bevande che devono apportare benessere agli astanti. Molte sono le regole, le norme e le buone pratiche da mettere in gioco. Vediamone gli […]

Continua a leggere

30 Mar 2023 ~ Commenta per primo

Cucina Sostenibile e Inclusiva: Nuove Frontiere per la Ristorazione Italiana

Cucina Sostenibile e Inclusiva: Nuove Frontiere per la Ristorazione Italiana

La Cucina Sostenibile è sempre più gradita da utenti e clienti, desiderosi di evitare sprechi di cibo all’interno della filiera della ristorazione. Ogni ristoratore deve riflettere su questi valori di ambientalismo e di inclusione. Creare piatti con ingredienti a basso indice di emissioni per produzione e trasporto, adottare modalità di cottura a basso impatto ambientale. […]

Continua a leggere