La formazione permanente è una necessità. Competenze e abilità vanno sempre nutrite attraverso istruzione, aggiornamento e costante informazione, anche nel mondo della ristorazione. Scopriamo fonti di pratiche, nozioni e letture utili per il nostro settore con l’aiuto di → Giuseppe Rotolo, founder e direttore Horeca Channel Italia.
Approfondiamo il tema sulla carne sintetica, più propriamente carne coltivata. Se ne sta facendo un gran parlare, soprattutto in Italia, dove le relative sperimentazioni e commercializzazione sono state vietate con normativa d’urgenza. Approccio giuridico in contro tendenza con l’attenzione e i favori che questo prodotto sta ottenendo in tutto il mondo. Comprendiamone le sfumature con […]
Oggi, la rassegna di storie narrate dalla diretta voce di ristoratori, somministratori e produttori food approda nel mondo della panificazione, con food maker che sperimentano nuovi ingredienti. Sono alla ribalta le news relative ai Novel Food, al loro utilizzo in Europa e in Italia, come la farina di grilli. Raccontiamo l’impresa di → Enrico Murdocco, […]
Per gli operatori della ristorazione, app e piattaforme possono rivelarsi un valido aiuto. Non solo come booking online o gestionali, ma anche nel fornire report puntuali su andamento dei bisogni dei clienti e tendenze della somministrazione. Proprio un report evidenzia i 7 Trend del Food 2023, orientando il nostro lavoro. Ne parliamo con → Elena […]
L’Unione Europa ha autorizzato la polvere di grillo domestico, parzialmente sgrassata, come “novel food” (Regolamento di esecuzione Ue 2023/5 del 3 gennaio 2023). Il provvedimento riaccende la polemica nel nostro settore. Dopo la precedente commercializzazione delle tarme della farina e della locusta migratoria, ora tocca ai grilli. Affrontiamo l’aspetto normativo con → Alessandro Klun, esperto […]
Ancora cambiamenti in ambito di pagamenti digitali e tetto al contante. Quali sono le novità e le eventuali possibilità? Torniamo sulle tematiche legate ai pagamenti digitali confrontandoci con le recenti disposizioni governative, grazie all’aiuto di → Alessandro Klun, esperto di diritto per la ristorazione.
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