Archivio » Interviste

15 Giu 2023 ~ Commenta per primo

Responsabilità Civile del Ristoratore tra Obblighi Legali e Sicurezza

Responsabilità Civile del Ristoratore tra Obblighi Legali e Sicurezza

Che svolgere il ruolo di ristoratore non fosse un gioco da ragazzi lo avevamo ampiamente compreso. Esistono obblighi e attenzioni particolari nei confronti degli ospiti, essendo il ristorante un pubblico esercizio. Il ristorante deve assumersi anche la responsabilità civile nel caso avvengano incidenti o imprevisti. Analizziamo caso per caso, con → Alessandro Klun, esperto di […]

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08 Giu 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante e Diritto d’Autore: Cosa Puoi Brevettare o Registrare?

Ristorante e Diritto d’Autore: Cosa Puoi Brevettare o Registrare?

In un mondo dominato dalla comunicazione compulsiva delle immagini dei piatti e delle lavorazioni delle ricette, dallo storytelling che svela segreti, tecniche di cottura e preparazione, come difendersi dalle copie e dai plagi o tutelare il brand ristorante e i suoi prodotti? È possibile brevettare gli elementi che compongono il brand o le opere dello […]

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01 Giu 2023 ~ Commenta per primo

Food nel Metaverso: Come Utilizzare i Mondi Virtuali per l’HoReCa

Food nel Metaverso: Come Utilizzare i Mondi Virtuali per l’HoReCa

Non si placano i racconti dei media sul tema dei Metaversi, applicati anche al mondo del food. Compreso che si dovrà convivere sempre più con l’Intelligenza Artificiale e che questa può rivelarsi uno strumento utile e prezioso, se usato con giudizio. Scopriamo se e come si potrà mangiare nel mondo virtuale con l’aiuto di → […]

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25 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 2

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 2

Il tema affrontato la scorsa settimana ha riscontrato il favore dei lettori. In questa 2^ parte completiamo gli argomenti, aggiungendo spunti sugli indici del controllo di gestione che devi assolutamente tenere monitorati. Incassi ottimizzati, scontrini medi in crescita e progettazione del Menù senza segreti, con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, F&B Specialista Analisi e […]

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18 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti Svelati – Parte 1

Food Cost, Controllo di Gestione e Menu Engineering: Segreti  Svelati – Parte 1

Da anni insistiamo sul fatto che il ristorante sia principalmente un’azienda e che la prima sostenibilità alla quale occorre guardare sia quella economica. Dopo il Business Model e il Business Plan, progetta il Menù e attiva buone pratiche di controllo di gestione. Sveliamo i segreti del Food Cost con l’aiuto di → Giovanni Di Tomaso, […]

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11 Mag 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Ristorante e Cultura d’Impresa tra Analisi, Business Model e Business Plan

Quando si decide di aprire un ristorante, la sola preoccupazione è partire da una buona idea e fermarsi a un elenco di piatti, corredato da un po’ di attenzione in sala. Non basta. Fondare un locale equivale a gestire un’azienda e acquisire cultura d’impresa. Parliamo delle fondamenta di una valida architettura ristorativa con l’aiuto di […]

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