Archivio » Interviste

28 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Vincenzo Lunetta, Maestro di Onestà e Formazione

Intervista a Chef Vincenzo Lunetta, Maestro di Onestà e Formazione

Uno dei compiti che fanno onore al buon cuoco è quello di divulgare e incrementare la cultura gastronomica … così inizia il 10° punto del decalogo di Gualtiero Marchesi che sembra preso alla lettera dal nostro intervistato, chef che della formazione fa la sua bandiera. Parliamo oggi di cucina, di trasmissione di sapere e di […]

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21 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista Inebriante al Presidente AIS – Associazione Italiana Sommelier

Intervista Inebriante al Presidente AIS – Associazione Italiana Sommelier

Pratiche virtuose in operatività e management, scelte marketing e strategiche, ottimizzazione dei flussi di lavoro in cucina e in sala, accostamento con vino di qualità, selezione delle materie prime … tutti fanno parte di un unico disegno, perché la conduzione di un ristorante ha molte sfaccettature. Parliamo oggi, con grande piacere, di vino in compagnia […]

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07 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Marcello Trentini Stella Sovversiva del Magorabin

Intervista a Chef Marcello Trentini Stella Sovversiva del Magorabin

Un po’ in ritardo sulle consuete date di presentazione, il 10 dicembre 2015 sono stati annunciati i ristoranti inclusi nella più celebre guida dedicata alla ristorazione: Guida Michelin 2016. Invariate le 8 Tre Stelle presenti, proclamati 38 bistellati e 288 stellati. L’Italia consacrata come il secondo paese al mondo con il più alto numero di […]

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19 Nov 2015 ~ Commenta per primo

Intervista Inebriante al Direttore del Concours Mondial de Bruxelles

Intervista Inebriante al Direttore del Concours Mondial de Bruxelles

Ospitiamo, con piacere, voci sempre diverse e specializzate: food blogger che ci raccontano selezione e metodi di creazione del caffè, interviste a chef donne che rivelano filosofie di cucina e organizzazione del lavoro. Oggi affrontiamo un tema a noi caro, l’abbinamento con un’antica e inebriante bevanda: il Vino. Un tocco autorevole grazie all’intervista con Thomas Costenoble, direttore […]

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06 Nov 2015 ~ Commenta per primo

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 2

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 2

Proseguono le nostre interviste con donne a guida della cucina, per dar voce al lato femminile della creatività culinaria. Oggi la seconda parte dell’incontro con Luisa Valazza, chef del Ristorante Hotel Al Sorriso. Entriamo in cucina, parlando di organizzazione del lavoro, relazione con la brigata, estro applicato alla creazione di Piatti e Menù.

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29 Ott 2015 ~ Commenta per primo

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 1

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 1

Scorrendo i piani editoriali di CnR ho notato una grave mancanza: abbiamo raccontato soltanto storie di chef uomini. Complice il numero più esiguo di chef donne alla guida di ristoranti stellati e l’immaginario collettivo che, a torto, identifica il genio creativo con il solo genere maschile. Per correre ai ripari abbiamo ideato una serie di […]

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