Archivio » Interviste

06 Apr 2023 ~ Commenta per primo

Macchine da Caffè: Quali e Come Usarle in Ristorante

Macchine da Caffè: Quali e Come Usarle in Ristorante

C’è un antico adagio che recita così: «Non mangiare dove dormi (hotel) e non prendere il caffè dove mangi (ristorante)». Il caffè, però, è un rito… E non solo per gli italiani. Con le macchine giuste e addestramento si può proporre un eccellente coffee time, anche al ristorante. Intervistiamo chi propone un’ottima soluzione → Elisa […]

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10 Mar 2023 ~ Commenta per primo

Carbon Footprint e Impatto sul Mondo della Ristorazione

Carbon Footprint e Impatto sul Mondo della Ristorazione

Carbon Footprint è la cosiddetta impronta di carbonio e stima le emissioni di gas serra rilasciati in atmosfera, causate da un prodotto, servizio, ente o azienda, evento o individuo, compreso il mondo della ristorazione. Ne trattiamo aspetti legali e giuridici, sempre con l’aiuto di → Alessandro Klun, esperto di diritto per la ristorazione.

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02 Mar 2023 ~ Commenta per primo

Pizza, Pane e Novel Food come la Farina di Grilli Iperproteica

Pizza, Pane e Novel Food come la Farina di Grilli Iperproteica

Oggi, la rassegna di storie narrate dalla diretta voce di ristoratori, somministratori e produttori food approda nel mondo della panificazione, con food maker che sperimentano nuovi ingredienti. Sono alla ribalta le news relative ai Novel Food, al loro utilizzo in Europa e in Italia, come la farina di grilli. Raccontiamo l’impresa di → Enrico Murdocco, […]

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23 Feb 2023 ~ Commenta per primo

Gestire le Intolleranze Alimentari in Ristorante tra Allergeni e Novel Food

Gestire le Intolleranze Alimentari in Ristorante tra Allergeni e Novel Food

Allergie e intolleranze alimentari, come celiachia o favismo, rappresentano una reazione del sistema immunitario alla composizione di alcuni alimenti che può coinvolgere l’apparato respiratorio o gastrointestinale. È un tema che ogni ristoratore deve conoscere e saper gestire. Trattiamo come sempre gli aspetti legali e giuridici relativi a questo argomento con → Alessandro Klun, esperto di […]

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16 Feb 2023 ~ Commenta per primo

Ristorante Nostrano: A Pesaro la Stella Michelin di Chef Stefano Ciotti

Ristorante Nostrano: A Pesaro la Stella Michelin di Chef Stefano Ciotti

Riprendiamo la rassegna di interviste food dedicate ai ristoratori italiani e alle loro storie di successo. Attraverseremo lo stivale, cogliendo gli spunti più innovativi, creativi e originali che provengono dal mondo della ristorazione italiana. Procediamo con → Stefano Ciotti, chef e patron del Ristorante Nostrano.

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02 Feb 2023 ~ Commenta per primo

Insetti Commestibili e Novel Food: Normativa Europea sulla Commercializzazione

Insetti Commestibili e Novel Food: Normativa Europea sulla Commercializzazione

L’Unione Europa ha autorizzato la polvere di grillo domestico, parzialmente sgrassata, come “novel food” (Regolamento di esecuzione Ue 2023/5 del 3 gennaio 2023). Il provvedimento riaccende la polemica nel nostro settore. Dopo la precedente commercializzazione delle tarme della farina e della locusta migratoria, ora tocca ai grilli. Affrontiamo l’aspetto normativo con → Alessandro Klun, esperto […]

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