Archivio » Case History

11 Apr 2024 ~ Commenta per primo

Rational e il Futuro della Ristorazione tra Sottovuoto e Lotta agli Sprechi

Rational e il Futuro della Ristorazione tra Sottovuoto e Lotta agli Sprechi

Nel mondo della ristorazione, il futuro andrebbe vissuto come opportunità e non come un ostacolo (il mio ristorante ha sempre fatto così, non vedo perché cambiare), come una chimera (un giorno riusciremo a migliorare e innovare) o una distopia (la robotica sostituirà l’uomo, il nostro sapere andrà perduto). Confrontiamoci con il futuro della ristorazione, con […]

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07 Mar 2024 ~ Commenta per primo

Lido Spa Resort: Turismo Multi Esperienziale tra Mare, Food e Benessere

Lido Spa Resort: Turismo Multi Esperienziale tra Mare, Food e Benessere

Nei nostri articoli e interviste, cerchiamo di inserire spunti e ispirazioni per migliorare il lavoro in ristorante. Con strumenti e tecnologie innovative oppure strategie, consigli e casi di studio. Proviamo ora metterci nei panni dei ristoratori e scoprire quali sono i segreti del loro successo. Partiamo, chiedendolo a → Giovanni Siri, titolare del Lido Spa […]

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11 Gen 2024 ~ Commenta per primo

Ristorazione e Panificazione: Fusione tra Cucina e Grano al Casa Mazzucchelli

Ristorazione e Panificazione: Fusione tra Cucina e Grano al Casa Mazzucchelli

Negli ultimi mesi abbiamo parlato spesso di panificazione, prodotti da forno dolci e salati, in relazione con il mondo della ristorazione. Riteniamo sia un ambito interessante e promettente, decisamente in fermento. Si può coniugare l’arte bianca e il prodotto lievitato all’alta ristorazione, elevando il pane a un ruolo più centrale? Chiediamolo a → Aurora Mazzucchelli, […]

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14 Dic 2023 ~ Commenta per primo

Panettone Walser dello Chef Sormani: Leggero, Profumato e… ad Alta Quota

Panettone Walser dello Chef Sormani: Leggero, Profumato e… ad Alta Quota

Il tormentone natalizio, relativo ai dolci delle feste di fine d’anno, accompagna la comunicazione mainstream e popola i profili sui social media. Panettone o Pandoro? Con qualche eccezione per cartellate, strufoli e torrone. Proviamo ad andare oltre, interrogandoci sulla shelf life del panettone e sul perché venga consumato solo a Natale. Confrontiamoci con → Chef […]

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23 Nov 2023 ~ Commenta per primo

Cucina Vegetale Stellata e Orto Sostenibile al Ca’ Matilde di Chef Vezzani

Cucina Vegetale Stellata e Orto Sostenibile al Ca’ Matilde di Chef Vezzani

Torniamo a parlare di premi e ristorazione di qualità, a pochi giorni dalla presentazione della Guida Michelin 2024 che certifica i percorsi gastronomici d’eccellenza, definendoli stellati. Sostenibilità ambientale, lotta agli sprechi e orto del ristorante possono supportare l’alta cucina contemporanea? Chiediamolo a → Andrea Incerti Vezzani, chef e patron di Ca’ Matilde, ristorante stellato.

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16 Nov 2023 ~ Commenta per primo

Spezie Preziose e Materie Prime Prelibate: Sfida Sostenibile per il Ristoratore

Spezie Preziose e Materie Prime Prelibate: Sfida Sostenibile per il Ristoratore

La comunicazione e il marketing sono approcci strategici utili a sostenere l’offerta e la distribuzione della stessa. Una curata offerta ristorativa, anche nella selezione di ingredienti di qualità, è il punto di partenza del successo del ristoratore. Come selezionare le giuste materie prime e le spezie per la tua cucina? Scopriamolo con i suggerimenti di […]

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