AI Generativa in Ristorante: Strategie Innovative da Applicare con Succeso

Si parla sempre più spesso, ma talvolta con superficialità, di Intelligenza Artificiale. Il rischio è di banalizzare concetti e approcci ormai indispensabili, di affrontare il tema su piani troppo teorici e inapplicabili. Come metterli in atto, concretamente, nel settore della ristorazione?

Partendo da questa domanda pragmatica, vogliamo esplorare come i principi dell’AI possano essere applicati al mondo food, insieme a → Simone Puorto, autore di “We Are the Glitch”, keynote speaker, docente MBA, founder di Rebyū e Travel Singularity.

Intervista a Simone Puorto

Tecno-filosofo, consulente, scrittore prolifico e board advisor di numerose aziende tech a livello globale. Sul fronte accademico, insegna nei programmi MBA di istituzioni prestigiose in Europa ed è anche fondatore dello studio di consulenza Travel Singularity e della startup Rebyū.

Rebyū è una startup di intelligenza artificiale che rivoluziona l’interazione degli hotel con i feedback degli ospiti. Propone una soluzione innovativa per rispondere automaticamente e in modo personalizzato alle recensioni, inaugurando una nuova era nella gestione della reputazione online.

In precedenti occasioni, abbiamo discusso con Simone Puorto e altri specialisti dei temi legati all’Intelligenza Artificiale applicata al mondo dell’accoglienza. Alcuni degli argomenti esplorati includono:

• Digitale e Intelligenza Artificiale nel Mondo del Vino
• Metaversi, NFT e AI al Ristorante
• Food nel Metaverso: mondi virtuali in Cucina
• AI, Robotica e Ristorazione: Evoluzione del Gusto

Approfondiamo ora l’applicazione pratica dell’AI nel settore ristorativo, insieme a Simone, autore del libro We Are the Glitch, un’opera di grande rilevanza della collana Accadde Domani FuTurismo diretta da Nicoletta Polliotto.

Buongiorno Simone, siamo felici di averti di nuovo con noi. Partiamo dall’ABC: anche le piccole imprese, spesso a conduzione familiare, nel settore della ristorazione, hanno ormai compreso l’importanza di una corretta presenza digitale. Cosa consigli in particolare alle micro-imprese con budget limitati?

Nel corso degli anni, abbiamo assistito a una crescente democratizzazione digitale. Non si tratta solo di avere sistemi migliori, ma anche di renderli più accessibili.

Basti pensare alle campagne pubblicitarie a pagamento, ad esempio: Google ha integrato il suo modello AI, Gemini, direttamente in Google Ads. Questo permette di creare testi per le campagne pubblicitarie tramite un semplice strumento conversazionale basato su linguaggio naturale.

Questa transizione non rappresenta solo una necessità tecnologica, ma soprattutto un imperativo etico. È risaputo che molte agenzie pubblicitarie applicano tariffe elevate per la gestione di servizi basilari, escludendo di fatto le micro-imprese.

Nei prossimi mesi, con l’implementazione anche in Europa, ristoranti, hotel e altre attività commerciali potranno gestire autonomamente le loro campagne pubblicitarie, dialogando in linguaggio naturale tramite una semplice chat. Consentirà di bypassare completamente le web agency, spesso costose, che verranno progressivamente sostituite da sistemi di AI.

L’AI, acronimo che gode di grande popolarità nei media italiani, è meno in voga su quelli internazionali. Questo sottolinea come in Italia spesso seguiamo le tendenze anche quando si tratta di tecnologia. In termini semplici, cos’è l’AI?

La definizione di intelligenza, che sia umana, animale, vegetale o artificiale, è complessa e spesso dibattuta tra gli esperti.

Gli antichi greci avevano già delineato una concezione dualistica dell’intelligenza, distinguendo tra il logos e la metis. Il logos si riferisce a un’intelligenza astratta, superiore, che riunisce elementi eterogenei sotto un’unica categoria. La metis, invece, è orientata verso la soluzione di problematiche concrete e specifiche.

L’intelligenza artificiale odierna rientra nel campo della metis, dove l’AI può essere considerata realmente intelligente, persino più di noi. Tuttavia, se osservata attraverso la lente del logos, siamo ancora lontani da concetti come l’intelligenza generale o la super-intelligenza, che richiedono una coscienza di sé. Tuttavia, non siamo così distanti da tali traguardi.

Qual è un’applicazione concreta che un piccolo imprenditore nel settore della ristorazione può implementare oggi?

La mia regola d’oro rimane invariata: se l’AI (o l’automazione, in generale) può sostituire un lavoratore umano senza che né il cliente né il dipendente ne risentano negativamente, allora l’automazione è la scelta migliore per quella funzione.

Se l’AI può svolgere il compito e l’esperienza rimane invariata, il mio consiglio è di utilizzarla.

Approfondisci l’argomento con il libro → We Are the Glitch. Come AI, Web3 e Metaverso stanno trasformando il settore dell’Accoglienza

Nel tuo ultimo libro, We are the Glitch, affronti il tema dell’intelligenza artificiale applicata all’industria dell’accoglienza. Un’opera preziosa e di grande attualità. Nella prima parte del tuo lavoro editoriale, affronti l’intelligenza artificiale da un punto di vista filosofico, semantico ed etico. Potresti offrircene un breve riassunto?

Nel marzo 2023, una lettera aperta intitolata: «Pause Giant AI Experiments: An Open Letter», firmata da personalità come Elon Musk, Yuval Noah Harari e Steve Wozniak, ha richiesto una sospensione di sei mesi nello sviluppo dei sistemi avanzati di intelligenza artificiale.

La lettera esplicita i potenziali rischi per la società e l’umanità e il profondo cambiamento nella storia della vita sulla Terra che potrebbero derivare da uno sviluppo incontrollato dell’AI.

Fino a quando non avremo certezza sugli effetti e sui potenziali rischi di questi sistemi, ritengo che quel vaso di Pandora debba essere temporaneamente richiuso. Queste sono le questioni filosofiche che esploro nel mio libro.

Ristoranti e AI generativa: quali applicazioni immediate può adottare il nostro lettore già da domani?

Creazione di menù personalizzati, chatbot conversazionali per il servizio clienti e, ovviamente, l’ottimizzazione delle scorte e della logistica. L’AI può prevedere la domanda e aiutare a gestirle meglio, riducendo gli sprechi.

Ritengo fondamentale anche l’analisi dei feedback dei clienti e, perché no, l’applicazione dell’AI nella gestione delle risorse umane e nella formazione del personale.

Approfondisci l’argomento con il libro → Ai 2041. Scenari dal futuro dell’intelligenza artificiale

Prima non si faceva che parlare di Metaverso… che fine ha fatto?

Il Metaverso è tutt’altro che scomparso. Così come accaduto per il web alla fine degli anni ’90 e per l’AI negli anni ’70 e ’80, il Metaverso potrebbe trarre vantaggio da un periodo di minore visibilità mediatica, che gli consentirebbe di maturare tecnologicamente.

In questo periodo, molte aziende potrebbero scomparire, essere acquisite o cambiare radicalmente strategia (come stiamo già vedendo). Tuttavia, è ragionevole immaginare un futuro in cui il Metaverso supererà l’attuale fase di stallo, segnata da aspettative esagerate e risultati ancora incerti, probabilmente diventerà il modo standard di accedere a Internet.

Si potrebbe persino dire che, in fondo, il Metaverso non sia altro che una versione evoluta di Internet. Più immersivo, ma pur sempre Internet.

Questi temi sono trattati nel libro We are the Glitch? Quali vantaggi può trarre il lettore dalla lettura del tuo lavoro editoriale?

Il libro esplora i possibili futuri e le tecnologie emergenti che potrebbero trasformare radicalmente la nostra società. Non si limita a prevedere il futuro, ma si concentra sulla comprensione dei potenziali scenari e sulla preparazione per affrontarli.

Come futurologi, il nostro compito è simile a quello degli oracoli: un’interpretazione spesso enigmatica del futuro, ma comunque essenziale. Il libro aiuta a comprendere le implicazioni delle nuove tecnologie e come prepararci per affrontarle. Questo è l’obiettivo che mi sono prefissato.

Dove possiamo incontrarti o seguirti, per approfondire i temi trattati dal libro (e per scoprirne qualche altro segreto)?

Posso realmente rispondere: ovunque…

Sono presente su molte piattaforme. Inoltre, ho addestrato il mio gemello digitale utilizzando ChatGPT, trasferendogli tutto il mio sapere e le esperienze accumulate nella mia carriera. Se cercate risposte più rapide, potete interagire con lui.

Parteciperai a qualche evento online oppure a manifestazioni in presenza?

Sì, in Italia sarò presente al TTG e all’Hospitality Day in Romagna, e al MiniDigital Festival a Parma. Il resto del 2024 sarà dedicato principalmente a eventi internazionali per sostenere la versione inglese del libro e il lancio della mia nuova startup.

Ti ringrazio, come sempre, per aver sollevato domande così stimolanti. Sono sempre disponibile per discutere ulteriori temi interessanti per i tuoi lettori.

Conclusione

Ringraziamo Simone Puorto per aver esplorato con noi l’applicazione dell’AI e dell’AI generativa nel settore della ristorazione. Per approfondire questi e altri argomenti, puoi interagire direttamente con lo specialista tramite la sezione commenti.

Contattaci anche per suggerire temi che desideri approfondire o per condividere la tua esperienza. Vuoi candidarti per un’intervista o inviarci i tuoi articoli? Scrivici per ricevere consigli e strategie utili.

Anche i ristoratori iniziano a pianificare la loro evoluzione dopo l’intensa stagione estiva. Non perdere i nostri appuntamenti editoriali e gli approfondimenti sul mondo del food e dell’accoglienza ristorativa. Ti aspettiamo in questa nuova stagione per arricchirla insieme con buoni propositi.

Riusciremo ad accompagnare il lettore verso una vera e propria Re-Start della ristorazione italiana? Scoprilo con noi. Se lo preferisci, iscriviti e segui la nostra newsletter.

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