Dati FIPE 2018 per un Fruttuoso Piano Marketing del Ristorante
Per essere buoni imprenditori e somministratori di qualità è necessario progettare il proprio successo, poiché nulla avviene per caso. Per lo meno non più, soprattutto nella ristorazione. Meglio, quindi, preparare un piano di marketing e comunicazione digitale, analizzando potenzialità e dati offerti dai centri studi più mirati.
Oggi sfogliamo, creandone una sintesi, i dati del rapporto Ristorazione Fipe 2018, incrociandoli con qualche numero tratto da una ricerca sui comportamenti digitali in italia nel 2018. Buona lettura… strategica.
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Italia è Web, Social e Mobile
Da qualche giorno è uscito un rapporto di We Are Social e Hootsuite, intitolato Digital 2019, sull’utilizzo della rete da parte della popolazione italiana e il panorama prospettato indica una nazione connessa che si muove con frequenza e (quasi) con disinvoltura in rete e sui social media.
Lo studio in questione riporta una popolazione italiana internet di 54,8 milioni con una penetrazione del 92%. Un dato che va oltre quello fornito recentemente da Agcom e da Audiweb che restano intorno al 71% di penetrazione, con una popolazione internet intorno a 41/42 milioni di utenti.
Si connette a internet l’88% ogni giorno e l’11% una volta a settimana. Il 92% guarda contenuti video, il 16% si connette per giocare, il 30% degli utenti italiani ricorre alle nuove funzionalità di ricerca vocale.
La popolazione italiana sui social media è di 35 milioni di utenti (+3% rispetto allo scorso anno). In leggero calo il tempo speso sui social network: con la media di 1 ora e 51 minuti al giorno.
Vediamo le piattaforme predilette. Tutta Italia è su YouTube, WhatsApp scalza Facebook in termini di utilizzo, che comunque tiene. A ruota Instagram (Google+ verrà chiuso il 2 aprile 2019). Cresce anche la popolazione social media italiana da mobile: i 30 milioni nel 2018, ora sono 31.
We are Social + Hootsuite – Digital 2019.
Fipe 2018: Rapporto sulla Ristorazione Italiana
A gennaio di ogni anno c’è un appuntamento fisso per il mondo della ristorazione italiana: il Rapporto Fipe, ossia il risultato dell’elaborazione dei dati forniti da Infocamere a cura del Centro Studi della Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
Quest’anno l’indagine ha assunto sfumature antropologiche e sociologiche oltre che economiche e finanziarie.
Emergono, infatti, segnali su come si accorci il tempo dedicato dagli italiani a cucinare e a mangiare, aumentando considerevolmente la consapevolezza del legame tra cibo e salute. Il Rapporto quest’anno ha voluto indagare “I nuovi stili alimentari degli italiani”, facendo il punto su come una relazione solida – come quella che lega le persone al cibo – cambi in base a esigenze rinnovate e nuovi strumenti digitali e tecnologici a disposizione.
Ha analizzato i dati della somministrazione alimentare e gastronomica, spulciando numeri, flussi e andamento economico.
Ha, infine, trattato il fenomeno incalzante del Food Delivery e le nuove, consolidate abitudini alimentari dei nostri concittadini. Emerge un’Italia online che ha modificato radicalmente abitudini di ricerca, prenotazione e relazione con i brand e con le attività commerciali, compreso il ristorante.
Scendiamo nei dettagli con numeri delle attività ristorative 2017. Confrontali con i dati relativi al 2015 e al 2016 che trovi relazionati e discussi nei miei due libri.
Numeri e Dati delle Attività Ristorative
L’appuntamento di inizio anno con i dati Fipe parte proprio dall’analisi economica e di andamento commerciale della ristorazione italiana.
Nei 3 grafici sottostanti possiamo rilevare i numeri delle attività ristorative (333.647) di cui 181.317 ristoranti e attività di street food.
Stabile la produttività delle attività di somministrazione che rimane decisamente insoddisfacente. Ancora negativo il rapporto tra le aziende in apertura e le chiusure, con un saldo di -11.793.
Fipe su dati Infocamere: Attività Ristorative 2017
Fipe su dati Infocamere: Ristoranti e Street Food 2017
Non si deduce una crisi in corso, anche se l’inizio 2018 sembrava più scoppiettante e i dati (che arrivano al III° trimestre ’18) sono in flessione, ma una scarsa lungimiranza e imprenditorialità nella gestione delle attività gastronomiche italiane. Si parla di clima incerto e di indecisioni nel settore.
Fipe su dati Infocamere: Andamento 2017 e III° Trim. 2018
Abitudini Alimentari e Aspettative al Ristorante
Il dato che ci ha maggiormente colpiti è quello relativo alla risorsa che sembra scarseggiare sempre più nella vita delle persone: il Tempo sta condizionando la relazione con il cibo. Considera che 32,7% degli intervistati ha dichiarato di cucinare a pranzo tutti i giorni, percentuale che sale al 53% per la cena, pasto che sta assumendo un ruolo sempre più importante nella nostra vita.
Se nel 1998 il 78% delle persone erano solite pranzare a casa, in 20 anni la percentuale è scesa al di sotto del 72%. Ricordiamo anche che per circa 800 mila bambini con età compresa tra 3 e 10 anni la cena è il pasto principale della giornata.
Tra coloro che cucinano “tutti i giorni” o “qualche volta” il 76,9% dedica 30 minuti al giorno a questa attività. In media sono 37 i minuti dedicati ogni giorno alla preparazione dei pasti e 29 al loro consumo!
In più, il 48,6% degli intervistati dedica da una a due ore a settimana agli acquisti alimentari (media settimanale di 105 minuti).
Poco tempo per consumare i pasti e cucinare favorisce una nuova consuetudine: la crescita nell’utilizzo di piattaforme di Food Delivery. Nel 2018 il 30,2% degli italiani ha ordinato online il delivery di pranzo o cena. Scarso desiderio di uscire o cucinare e mancanza di prodotti in casa sono le cause principali dell’utilizzo della consegna a domicilio.
I cibi più amati? Poke Bowl, hamburger con patatine, la pizza, il sushi e i ravioli asiatici. Per il nuovo anno si prevedono nuove tendenze: il veg meat, la cucina birmana e filippina, curcuma e gomasio, semi di canapa e frutta (cocco e dragon fruit).
L’offerta sulle piattaforme di food delivery dimostra che ci sono ampi spazi di inserimento per la ristorazione tradizionale italiana e persino regionale. Dal punto di vista anagrafico sono i giovani i più avvezzi a ordinare cibo online, indifferentemente uomini e donne.
Cambia invece la diffusione geografica del fenomeno: più diffuso al Nord che al Centro e al Sud del Paese, con la Lombardia in cima alla lista per numero di consumatori. Questo si deve a fattori sociali, culturali ed economici: nelle regioni del Nord Italia abbiamo un maggior tasso occupazionale, anche femminile, un alto numero di single, maggiore dimestichezza con la moneta elettronica.
Mangiare sano al Ristorante: si Può Fare!
Aumenta tra gli italiani la consapevolezza del legame tra alimentazione e benessere. I dati parlano chiaro: 97,1% degli intervistati è consapevole del fatto che la nostra salute e il nostro benessere dipendano da ciò che mangiamo.
Il 71,8% degli intervistati si informa sulla qualità e la provenienza dei prodotti utilizzati, l’89,1% ritiene che anche i locali siano più attenti a offrire alla clientela piatti salutistici.
Nonostante la dichiarata attenzione al benessere, solo il 53,3% degli intervistati dichiara di consumare verdure e ortaggi quotidianamente, ciò significa che 1 persona su 2 continua ad avere un’alimentazione che non prevede quotidianamente una porzione di verdure.
Sempre più consapevole è anche il consumo di sale che si riflette nella scelta, sempre più frequente, di sale arricchito di iodio. È interessante osservare che l’attenzione non è aumentata solo tra persone nelle fasce d’età maggiori ma anche tra giovani e giovanissimi.
Nonostante le tendenze vegetariane e vegane emerse negli ultimi anni, il consumo di carne rimane importante. Dal 2005 al 2018 la quota di persone che consuma carni bianche almeno una volta a settimana si è mantenuta intorno all’80%, mentre per la carne rossa siamo scesi dal 73% al 59%. Nel 2018 la frequenza del consumo di pesce ha superato quella delle carni rosse.
Pane e pasta hanno una piccola flessione. Il latte viene consumato quotidianamente da un italiano su due ma l’abitudine diminuisce notevolmente tra i bambini.
Il 50% della popolazione adulta è in sovrappeso! Il tasso di obesità è dell’11% e aumenta tra più i giovani.
Conclusioni
Hai letto i dati del Rapporto Annuale Fipe e relazionato i dati sulle abitudini tecnologiche e di informazione/comunicazione degli italiani? Cosa ne pensi dell’andamento economico del tuo settore? Racconta la tua esperienza 2018 e come intendi utilizzare i dati nel tuo personale business ristorativo.
Grazie ai tuoi commenti e al tuo aiuto saremo in grado di affinare i temi dei nostri articoli, sempre più vicini ai reali bisogni di crescita della ristorazione italiana. Partecipa e iscriviti alla newsletter, seguici su twitter o sulla pagina Facebook.
Eventi Librari e Seminari in Italia
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PRESENTAZIONI
- 1 Marzo 2019 – Lecce, BTM Presentazione in prima nazionale della nuova collana DMT – Digital Marketing Turismo
SEMINARI
BIT – Food Tourism Day [Speech]
Milano, Fiera Milano City- BIT 11 febbraio 2019
BTM Gusto [Speech]
Lecce, Castello Carlo V – BTM 28 febbraio 2019
BTO – Buy Tourism Online – Sezione Food&Wine Tourism [Speech]
Firenze, Stazione Leopolda – BTO 20 – 21 marzo 2019
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© cover image: “Morning News” F.L. Mora – 1912, San Diego Museum of Art
a cura di Nicoletta Polliotto
Per la rubrica Ricetta del Successo
Chef di Cucina per Muse Comunicazione®, Web Media Agency specializzata in analisi, pianificazione e realizzazione di progetti di promozione on-line per il Food&Wine, il Turismo e le PMI.
