28 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Vincenzo Lunetta, Maestro di Onestà e Formazione

Intervista a Chef Vincenzo Lunetta, Maestro di Onestà e Formazione

Uno dei compiti che fanno onore al buon cuoco è quello di divulgare e incrementare la cultura gastronomica … così inizia il 10° punto del decalogo di Gualtiero Marchesi che sembra preso alla lettera dal nostro intervistato, chef che della formazione fa la sua bandiera. Parliamo oggi di cucina, di trasmissione di sapere e di […]

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07 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Marcello Trentini Stella Sovversiva del Magorabin

Intervista a Chef Marcello Trentini Stella Sovversiva del Magorabin

Un po’ in ritardo sulle consuete date di presentazione, il 10 dicembre 2015 sono stati annunciati i ristoranti inclusi nella più celebre guida dedicata alla ristorazione: Guida Michelin 2016. Invariate le 8 Tre Stelle presenti, proclamati 38 bistellati e 288 stellati. L’Italia consacrata come il secondo paese al mondo con il più alto numero di […]

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03 Dic 2015 ~ Commenta per primo

Idee di Natale in Ristorante: Cosa Regalare al tuo Chef?

Idee di Natale in Ristorante: Cosa Regalare al tuo Chef?

Oggi abbiamo deciso di proporre un articolo leggero, ma non per questo meno utile. Cosa regalare per Natale a un amico o parente chef, cuoco, ristoratore? Qualsiasi idea ti pare sciocca, banale e temi i doppioni o addirittura il riciclo del regalo natalizio? Vogliamo aiutarti a risolvere l’arcano di fine anno, rivolgendo questa domanda ad […]

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06 Nov 2015 ~ Commenta per primo

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 2

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 2

Proseguono le nostre interviste con donne a guida della cucina, per dar voce al lato femminile della creatività culinaria. Oggi la seconda parte dell’incontro con Luisa Valazza, chef del Ristorante Hotel Al Sorriso. Entriamo in cucina, parlando di organizzazione del lavoro, relazione con la brigata, estro applicato alla creazione di Piatti e Menù.

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29 Ott 2015 ~ Commenta per primo

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 1

Intervista a Luisa Valazza: Cucina Stellata e Creatività al Femminile – Parte 1

Scorrendo i piani editoriali di CnR ho notato una grave mancanza: abbiamo raccontato soltanto storie di chef uomini. Complice il numero più esiguo di chef donne alla guida di ristoranti stellati e l’immaginario collettivo che, a torto, identifica il genio creativo con il solo genere maschile. Per correre ai ripari abbiamo ideato una serie di […]

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