02 Nov 2017 ~ Commenta per primo

Intervista allo Chef Matteo Contiero e la sua Cucina di Montagna

Intervista allo Chef Matteo Contiero e la sua Cucina di Montagna

I più giovani, probabilmente, non ricorderanno il famoso slogan pubblicitario di qualche anno fa: «Col caffè di montagna, il gusto ci guadagna!». È risuonato recentemente nella mia mente. Alla ricerca di utili casi di studio di professionisti che sperimentano recuperando prodotti del territorio, ricette che affondano le radici nel passato, sistemi di approvvigionamento autentici come […]

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08 Giu 2017 ~ Commenta per primo

Intervista a Antonio Ferrari: Ristoratore dalla Parte dei Bambini

Intervista a Antonio Ferrari: Ristoratore dalla Parte dei Bambini

Molti tra chef e ristoratori tendono a predicare bene ma razzolare “meno”. Sostengono quanto il successo del ristorante sia al 50% buona cucina e al 50% ottima accoglienza. La capacità di servire e far stare a proprio agio ogni tipo di ospite: dalla persona di una certa età, chi ha alimentazioni diverse o intolleranze, alle famiglie con bambini. […]

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05 Gen 2017 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Ivan Milani: Foraging e Cucina al Piano35

Intervista a Chef Ivan Milani: Foraging e Cucina al Piano35

Il Foraging è una pratica di ricerca e raccolta di cibo spontaneo, nel pieno rispetto di ambiente, natura ed ecosistema. Il richiamo della foresta insomma. Dietro questa recuperata forma di approvvigionamento delle materie prime c’è molto di più dell’approccio snob che talune riviste le attribuiscono. Tra riscoperta di tradizioni alimentari – con il ritorno alle radici gastronomiche (in tutti […]

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28 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Vincenzo Lunetta, Maestro di Onestà e Formazione

Intervista a Chef Vincenzo Lunetta, Maestro di Onestà e Formazione

Uno dei compiti che fanno onore al buon cuoco è quello di divulgare e incrementare la cultura gastronomica … così inizia il 10° punto del decalogo di Gualtiero Marchesi che sembra preso alla lettera dal nostro intervistato, chef che della formazione fa la sua bandiera. Parliamo oggi di cucina, di trasmissione di sapere e di […]

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07 Gen 2016 ~ Commenta per primo

Intervista a Chef Marcello Trentini Stella Sovversiva del Magorabin

Intervista a Chef Marcello Trentini Stella Sovversiva del Magorabin

Un po’ in ritardo sulle consuete date di presentazione, il 10 dicembre 2015 sono stati annunciati i ristoranti inclusi nella più celebre guida dedicata alla ristorazione: Guida Michelin 2016. Invariate le 8 Tre Stelle presenti, proclamati 38 bistellati e 288 stellati. L’Italia consacrata come il secondo paese al mondo con il più alto numero di […]

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